طبق كشري مصري

حول هذه الوصفة

يحمل الكشري لقب الطبق الوطني المصري، وهو مزيج نباتي لذيذ من الأرز والعدس والمعكرونة والحمص الذي يباع في عربات الشوارع ومطاعم الكشري المخصصة في جميع أنحاء القاهرة وخارجها. ويعود شكلها متعدد الطبقات إلى الخيشدي الهندي، الذي تم إحضاره إلى مصر في القرن التاسع عشر وأعيد تشكيله تدريجيًا بمكونات محلية مثل المعكرونة وصلصة الطماطم المليئة بالثوم والخل. تعتمد هذه التقنية على طهي كل مكون على حدة، فالأرز والعدس والمعكرونة جميعها لها قوام وأوقات طهي مختلفة، ويؤدي دمجها في وقت مبكر جدًا إلى الحصول على طبق طري بدلاً من الطبقات المميزة التي يشتهر بها الكشري. البصل المقلي المقرمش في الأعلى غير قابل للتفاوض، ويتطلب قليًا بطيئًا وصبورًا لتطوير لونه الذهبي العميق ومقرمشته. يتم تجميع الكشري في وعاء مع مغرفة كبيرة من صلصة الطماطم المنعشة، وهو غير مكلف، ومشبع، ومرضي إلى ما لا نهاية - وهو بالضبط سبب بقائه عنصرًا أساسيًا يوميًا في جميع أنحاء مصر لأجيال.

المكونات

يخدم 4

• 1 كوبأرز أبيض
• 1 كوبعدس بني
• 1 كوبمعكرونة على شكل أكواع صغيرة
• 0.5 كوبزيت نباتي(لقلي البصل)
• 2البصل(شرائح رقيقة، مقسمة)
• 1 can (15 oz)طماطم مطحونة
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 2 ملعقة كبيرةالخل الأبيض
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 0.5 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الحار(أو حسب الذوق)
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(مقسمة)
• 1.5 أكوابالحمص المطبوخ(استنزفت)
• 3 أكوابالماء(للعدس)

التعليمات

1. 1

   اطبخ العدس

   يُمزج العدس مع 3 أكواب من الماء وقليل من الملح في وعاء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح طريًا ولكن ليس طريًا. يصفى ويوضع جانبا.

2. 2

   اطبخ الأرز

   في وعاء منفصل، يُطهى الأرز وفقًا لتعليمات العبوة مع قليل من الملح حتى يصبح طريًا ورقيقًا.

3. 3

   اطبخ المعكرونة

   تُسلق المعكرونة في ماء مملح حتى تنضج، ثم تُصفى.

4. 4

   يقلى البصل

   سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. تقلى نصف شرائح البصل مع التحريك المستمر لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً ومقرمشاً. إزالة واستنزاف على المناشف الورقية.

5. 5

   اصنع صلصة الطماطم

   في نفس المقلاة مع القليل من الزيت المحفوظ، يُطهى البصل المتبقي والثوم لمدة 3 دقائق، ثم تُضاف الطماطم المهروسة والخل والكمون ورقائق الفلفل الحار والملح المتبقي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح سميكًا.

6. 6

   قم بتجميع الوعاء

   ضعي الأرز والعدس والمعكرونة في كل وعاء، ثم ضعي فوقها الحمص، ثم ضعي فوقها صلصة الطماطم، وانتهي بكمية كبيرة من البصل المقلي المقرمش.

   اقلي البصل على درجة منخفضة وبطيئة بدلاً من قليه سريعًا وساخنًا - يحترق البصل المسلوق قبل أن يصبح مقرمشًا وحلوًا بشكل صحيح.

الاختلافات

• •

  أضف صلصة الخل بالثوم (الدقة) على الجانب لمن يحبون حموضة وحرارة إضافية.

• •

  هذا ليس ممكنا، dass die Mitarbeiter den Anruf tätigen.

• •

  Le Grund de la guerre، je ne ne suis pas ce que tu veux، c'est que je dois le faire، et je dois le faire.

تخزين

قم بتبريد المكونات بشكل منفصل في حاويات محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. أعيدي تسخين الأرز والعدس والمعكرونة مع القليل من الماء؛ يُحفظ البصل المقلي في درجة حرارة الغرفة ويُضاف طازجًا عند التقديم.

الأسئلة المتداولة