كيك أليشا (حساء البازلاء الإثيوبي الخفيف)

حول هذه الوصفة

كيك أليشا هو أحد أطباق اليخنة الخفيفة في إثيوبيا (أليشا)، ويقدم لمسة لطيفة للأطباق البربرية الأكثر شهرة في البلاد - البازلاء الصفراء المطهوة مع البصل والثوم والزنجبيل والكركم حتى تصبح طرية وكريمية، دون حرارة الصلصة الحارة. إنه عنصر أساسي في المطبخ النباتي والصيامي الإثيوبي، وهو مهم بشكل خاص خلال فترات الصيام المسيحية الأرثوذكسية عندما يتم تجنب اللحوم ومنتجات الألبان. التقنية التي تحدد كيك أليشا، مثل معظم أنواع اليخنة الإثيوبية، هي بناء قاعدة نكهة مناسبة من خلال البصل المطبوخ ببطء: يتم طهي البصل لفترة طويلة جدًا في الزيت حتى ينضج بعمق، مما يوفر الحلاوة والقوام قبل إضافة البازلاء المقسمة والروائح العطرية المتبقية. يمنح الكركم الحساء لونه الأصفر الذهبي المميز، بينما توفر كمية كبيرة من الزنجبيل والثوم الدفء دون الحرارة التي قد تجلبها البربر. يتم تقديم كيك أليشا بجانب أو بجانب إينجيرا، وهو طعام إثيوبي نباتي مريح وغني بالبروتين - وهو دليل على أن مطبخ البلاد يقدم أكثر بكثير من مجرد أطباقه الحارة الشهيرة.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 أكوابالبازلاء الصفراء(مشطف)
• 0.33 كوبزيت محايد
• 2البصل(مكعبات ناعما)
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل المبشور
• 1 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
• 3 أكوابالماء(أو حسب الحاجة)
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 4 قطعإينجيرا(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   اطبخ البصل

   سخني الزيت في قدر على نار متوسطة إلى منخفضة. يُطهى البصل مع التحريك من حين لآخر لمدة تتراوح بين 15 و18 دقيقة حتى يصبح طريًا وذهبيًا.

2. 2

   أضف العطريات

   يُضاف الثوم والزنجبيل والكركم ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحته.

3. 3

   أضف البازلاء المقسمة

   أضف البازلاء المقسمة والماء. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى درجة الغليان.

4. 4

   ينضج

   يُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح البازلاء المقسمة طرية ويصبح الحساء سميكًا، ويُضاف المزيد من الماء إذا لزم الأمر.

5. 5

   الموسم

   ضجة في الملح والفلفل، وضبط حسب الذوق.

6. 6

   خدمة

   يقدم دافئًا مع إينجيرا.

الاختلافات

• •

  أضف الجزر والبطاطا المقطعين مكعبات لنسخة أكثر إشباعًا تركز على الخضار.

• •

  استخدمي البازلاء المطبوخة مع كمية صغيرة من كبة النطر (الزبدة الإثيوبية المتبلة) لمزيد من الثراء، إذا لم تكن مستعدة لفترة الصيام.

• •

  هذا ليس سهلاً، الإصدار بسيط للغاية ويمكن قراءته.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ يزداد سمكه عند تبريده. يُعاد تسخينه بلطف مع رشة من الماء على نار خفيفة. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة