جاجانجميون (نودلز كورية بصلصة الفاصوليا السوداء)
نودلز القمح الكوري المطاطية مغطاة بصلصة الفاصوليا السوداء الغنية بالتشونجانج مع بطن لحم الخنزير والخضروات.
حول هذه الوصفة
جاجانغميون (짜장면) هي واحدة من الأطعمة المريحة الأكثر شهرة في كوريا - شعيرية القمح السميكة والمطاطية المغطاة بصلصة سوداء شديدة المذاق مصنوعة من تشونجانج (معجون الفاصوليا السوداء المخمرة) ومكعبات لحم الخنزير والبصل والكوسا. تم تقديم هذا الطبق إلى كوريا عن طريق المهاجرين الصينيين من مقاطعة شاندونغ في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين وسرعان ما أصبح طبقًا أساسيًا كوريًا صينيًا محبوبًا (Jungwhasik) والذي اختلف بشكل كبير عن سلفه الصيني (Zhajiangmian). تشونجانج الكوري أغمق وأحلى قليلاً وأكثر نفاذة من دوبانجيانغ الصينية أو تيانميانجيانغ؛ يتم دائمًا قليها أولاً بالزيت لتقليل مرارتها قبل دمجها مع دهن الخنزير بالكراميل والخضروات في صلصة لامعة وغنية. جاجانجميون هو طعام التوصيل الكوري المثالي - يتم طلبه في يوم التنقل (في جميع أنحاء البلاد، يأكل الكوريون تقليديًا جاجانجميون عند الانتقال إلى منزل جديد)، ويتم تناوله في اليوم الأسود (14 أبريل، عندما يأكل الكوريون غير المتزوجين الطعام الأسود بمفردهم) ويتم توصيله عن طريق المطاعم الصينية الكورية إلى كل ركن من أركان البلاد. يتم تقديم المعكرونة دائمًا مع جانب من الفجل الأصفر المخلل والبصل الخام لتقطيع الثراء.
المكونات
يخدم 4
- 400 غنودلز جاجانجميون الطازجة(أو الشعرية أودون سميكة)
- 200 غبطن لحم الخنزير(مقطعة إلى مكعبات 1 سم)
- 4 ملعقة كبيرةتشونجانج (معجون الفاصوليا السوداء الكورية)
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1 كبيربصل(مقطعة إلى مكعبات 1 سم)
- 1 متوسطكوسة(مقطعة إلى مكعبات 1 سم)
- ½ كوببطاطا(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات، اختياري)
- 2 ملعقة كبيرةصلصة المحار
- 1 ملعقة كبيرةالسكر
- 2 ملعقة صغيرةصلصة الصويا الداكنة
- 2 أكوابالماء أو مرق لحم الخنزير الخفيف
- 2 ملعقة كبيرةنشا الذرة(مذاب في 3 ملاعق كبيرة ماء)
- 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم
- 1 متوسطخيار(جوليان، للتزيين)
التعليمات
- 1
تشونجانج مقلي
سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة عالية. يُضاف معجون تشونجانج ويُقلى في الزيت لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح المعجون داكنًا وتفوح منه رائحة الجوز وليس الخام. هذه الخطوة ضرورية لإزالة المرارة.
قم بقلي التشونجانج بشكل منفصل عن اللحم، وهذه هي التقنية الكورية الصينية الأساسية التي تتخطاها معظم الوصفات المنزلية.
- 2
اطبخ لحم الخنزير
ادفع العجينة إلى جانب واحد. أضيفي مكعبات بطن لحم الخنزير واطهيه حتى يصبح لونه بنيًا ويبدأ الدهن في التحلل، لمدة 4 دقائق تقريبًا. يُمزج مع المعجون ويُقلى معًا لمدة دقيقة واحدة.
- 3
أضف الخضار
أضف البصل والكوسة والبطاطس (في حالة الاستخدام). يقلى لمدة 3 دقائق حتى يصبح طريًا قليلاً ومغطى بالمعجون الأسود.
- 4
أضف السائل واتركه على نار خفيفة
يُضاف الماء أو المرق وصلصة المحار والسكر وصلصة الصويا الداكنة. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى تنضج الخضار وتقل الصلصة قليلاً.
- 5
تكثيف الصلصة
يُضاف ملاط نشا الذرة ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة مع التحريك حتى تصبح الصلصة لامعة وسميكة بما يكفي لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة. يضاف زيت السمسم ويقلب.
- 6
طهي المعكرونة وتقديمها
تُطهى النودلز وفقًا لتوجيهات العبوة، وتُصفى، وتُقسم إلى أوعية. اسكبي الصلصة الحارة فوق النودلز. مقبلات مع خيار جوليان.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إن قلي معجون التشونجانج بالزيت قبل إضافة مكونات أخرى هو أمر غير قابل للتفاوض، فطعم التشونجانج الخام مرير وغير سار.
- →
لا تشطف المعكرونة بعد الطهي؛ النشا يساعد الصلصة على الالتصاق. ارمهم بقليل من زيت السمسم لمنع الالتصاق.
- →
حسنًا، يمكنك أن تكون متأكدًا من القدرة على العمل؛ قبل أن لا تندم، عليك أن تعمل بطريقة تجعل الفنان يحاول حل المشكلة.
الاختلافات
- •
جانجاجانج: النسخة "الجافة" مع صلصة منخفضة، أغمق وأكثر كثافة، تقدم مع الصلصة بالكاد تغطي المعكرونة.
- •
جاجانجباب: نفس صلصة الفاصوليا السوداء تقدم فوق الأرز الأبيض المطهو على البخار بدلاً من المعكرونة.
تخزين
قم بتخزين الصلصة بشكل منفصل عن المعكرونة، في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدي تسخين الصلصة برفق مع قليل من الماء. قم بطهي المعكرونة الطازجة عند التقديم، حيث تصبح المعكرونة المطبوخة المبردة صلبة وتتكتل معًا.
التاريخ والأصل
تم تقديم Jjajangmyeon إلى كوريا عن طريق المهاجرين الصينيين من مقاطعة Shandong في أواخر القرن التاسع عشر، وغالبًا ما يُستشهد بمطعم Gonghwachun في إنشيون (الذي تأسس عام 1905) باعتباره مسقط رأس التكيف الكوري. تم إدراج الطبق ضمن قائمة التراث الثقافي الكوري في عام 2006. النسخة الكورية تختلف بشكل كبير عن تشاجيانغميان الصيني - باستخدام تشونجانغ الداكن والصلصة الأكثر حلاوة وإضافة بطن لحم الخنزير بدلاً من اللحم المفروم.
الأسئلة المتداولة
هل من الصعب عليك أن تعلم أنك لا تعاني من الكسر؟
تشونجانج هو معجون فول صويا أسود مخمر يستخدم خصيصًا لجاجانج ميون - وهو أكثر ملوحة وأكثر نفاذة من معجون الفاصوليا السوداء الصينية. يباع في محلات البقالة الكورية في مرطبانات أو علب. لا تستبدله بالدوبانجيانغ الصيني، الذي يعتمد على الفلفل الحار والمختلف تمامًا.
هل يمكنني أن أجعل هذا نباتيًا؟
نعم - احذف لحم الخنزير وأضف مكعبات التوفو الصلبة الإضافية أو فطر شيتاكي للحصول على عمق أومامي. استخدمي مرق الخضار واستبدلي صلصة المحار بصلصة الصويا بالإضافة إلى قليل من السكر.
لماذا الصلصة الخاصة بي ليست لامعة؟
يأتي اللمعان من سماكة نشا الذرة - تأكد من إضافة الملاط عندما تغلي الصلصة بشكل نشط وحركها باستمرار حتى تتكاثف وتصفى.
حقائق التغذية
لكل وجبة (450g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات كوري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة