إزغارا كفتة (كرات اللحم المشوية التركية)

حول هذه الوصفة

كفتة إزجارا هي كرات اللحم المشوية الكلاسيكية في تركيا، وتتميز عن النسخ الإيطالية أو الشرق أوسطية في شكلها - المسطحة والممدودة وليست المستديرة - وتوابلها، المبنية على البصل المبشور والكمون ولمسة من رقائق الفلفل الأحمر بدلاً من فتات الخبز والبيض. يتم خلط خليط اللحم يدوياً حتى يصبح لزجاً قليلاً، وهو ما يسمح للكفتة بالتماسك على الشواية بدون رابط. التقنية التي تحدد الكفتة الجيدة هي نسبة اللحم إلى الدهون والخلط اليدوي: مزيج من لحم البقر المفروم ولحم الضأن (أو لحم البقر وحده مع القليل من الدهون الإضافية) يعطي العصارة المناسبة، ويعجن الخليط بأيد مبللة لعدة دقائق يطور بنية بروتين كافية بحيث تظل الكفتة سليمة على الحرارة المباشرة دون أن تتفكك أو تحتاج إلى حشو البيض وفتات الخبز مثل كرات اللحم الغربية. تُقدم إزجارا كفتة مع الطماطم والفلفل المشوي، وطبق جانبي من الأرز أو البرغل والخبز المسطح، وهي واحدة من أكثر الأطباق المطلوبة في مطاعم المشويات التركية (أوكاكباسي) ويتم إعدادها عادةً في المنزل على مقلاة شواء عندما لا يكون الفحم خيارًا.

المكونات

يخدم 4

• 400 غلحم البقر المفروم(20% دهون)
• 200 غخروف مطحون
• 1بصل(مبشور ومعصور من السائل الزائد)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 0.5 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الأحمر
• 2 ملعقة كبيرةالبقدونس الطازج(المفروم)
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 2طماطم(نصفين، للشوي)
• 2فلفل أخضر(للشواء)
• 4 قطعلافاش أو خبز البيتا

التعليمات

1. 1

   نخلط الكفتة

   يُمزج لحم البقر، ولحم الضأن، والبصل المبشور، والثوم، والكمون، ورقائق الفلفل الأحمر، والبقدونس، والملح، والفلفل في وعاء. اعجن باليد لمدة 3-4 دقائق حتى تتماسك قليلاً وتتماسك جيداً.

2. 2

   الراحة

   قم بتغطية الخليط وتبريده لمدة 30 دقيقة على الأقل للسماح للنكهات بالاختلاط والتماسك لتشكيله.

3. 3

   الشكل

   بأيدي مبتلة، قومي بتشكيل أقراص بيضاوية مسطحة يبلغ طولها حوالي 10 سم، مع الضغط على الأسياخ في حالة شويها على الفحم، أو تركها بشكل حر في صينية الشواء.

4. 4

   شواء

   تُشوى على نار عالية (الفحم أو مقلاة شواء ساخنة) لمدة 4-5 دقائق لكل جانب، حتى تتفحم جيدًا وتنضج تمامًا.

5. 5

   قم بشوي الخضار

   تُشوى الطماطم والفلفل إلى جانب الكفتة لمدة 5-6 دقائق حتى تتفحم وتنضج.

6. 6

   خدمة

   تُقدم الكفتة ساخنة مع الخضار المشوية، والخبز المسطح الدافئ، وعصرة من الليمون.

الاختلافات

• •

  في حرب الخريف، ظهرت الأناضول-دوكو الكلاسيكية مع مزيج من الموسيقى والموسيقى لتكون أرضًا لا مثيل لها.

• •

  عندما لا تكون متأكدًا من ذلك، فأنت تبحث عن ما هو نوعك ليس في العمل.

• •

  قدّمه مع طبق جانبي من الإزمه (ريليش الطماطم الحار) لمزيد من اللسعة.

تخزين

قم بتبريد الكفتة المطبوخة لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد تسخينها في مقلاة ساخنة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب بدلاً من وضعها في الميكروويف، للحفاظ على الفحم والملمس.

الأسئلة المتداولة