デンマークのフリカデラー

このレシピについて

フリカデッラーはデンマークの国民的ミートボールです。味付けした豚と子牛のひき肉をすりおろした玉ねぎ、卵、パン粉、牛乳で包み、中がきつね色になりジューシーになるまでバターで揚げた、やや楕円形のパティ（完全な円形ではなく、スウェーデンのケットブッラーとは異なります）。茹でたジャガイモ、パセリを散らしたクリーミーなソース、酸っぱい赤キャベツのピクルスを添えたこの料理は、デンマーク人全員が食べて育った料理であり、この国で最もよく作られる食事です。この技術はシンプルですが正確です。ミンチは滑らかで粘着性のあるペーストになるまで数分間叩きます。次に、手ではなく濡れたスプーンを使って、特徴的な楕円形に成形します。最も家庭的なヒュッゲ料理。デンマーク人が何もすることがない金曜日の夜に食べるものです。

材料

サービスします 4

• 400 g豚ひき肉（脂肪分20％）
• 200 g子牛ひき肉（または牛肉）
• 1 小黄玉ねぎ、非常に細かくすりおろす
• 1 大卵
• 50 g新鮮な白いパン粉
• 150 ml全乳
• 2 大さじ中力粉
• 1.5 小さじ細かい塩
• 1 小さじ挽きたての白胡椒
• 1/4 小さじオールスパイス
• 40 g無塩バター（揚げ物用）
• 2 大さじ中性油（揚げ物用）
• 30 gバター（パセリソース用）
• 30 g小麦粉（パセリソース用）
• 500 ml全乳（パセリソース用）
• 1 good grating新鮮なナツメグ
• 1 大きな束平葉パセリ、細かく刻む
• 茹でた新ジャガイモ、赤キャベツのピクルス、ライ麦パンを添えて

手順

1. 1

   パン粉を浸す

   小さなボウルにパン粉と牛乳150mlを入れて混ぜます。 5分間放置します。

2. 2

   ミンチペーストを作る

   広いボウルに豚肉、子牛肉、すりおろした玉ねぎ、卵、浸したパン粉、小麦粉、塩、コショウ、オールスパイスを入れて混ぜます。木のスプーンで 3 ～ 4 分間混ぜます。混合物は滑らかで粘着性のある淡いペーストに変わります。これがコツです。

3. 3

   休憩

   蓋をして冷蔵庫で15分休ませる。冷たいペーストを使用すると形状がよりよく保持されます。

4. 4

   スプーン２本で形を整える

   広いフライパンにバターと油を入れ、バターが泡立つまで中火で加熱します。濡れた大さじ2杯（1杯はすくう用、もう1杯は押す用）を使って、卵ほどの大きさの楕円形に成形し、鍋に直接落とします。

5. 5

   フリカデッラーを揚げる

   中火で片面4〜5分、きつね色になり火が通るまで揚げます。触るとしっかりしていますが、すぐに戻ってしまいます。鍋に詰め込まないで、数回に分けて作業してください。

6. 6

   パセリソースを作る

   別の鍋にバター30gを溶かします。小麦粉を泡立てて淡いルーにします。 2分間調理します。牛乳を3回に分けてゆっくりと泡立て、それぞれをとろみをつけます。滑らかになるまで、泡立てながら6分間煮ます。塩、白コショウ、ナツメグで味付けします。食べる直前に、刻んだパセリを加えて混ぜます。

7. 7

   プレート

   熱々のフリカデッラーに茹でた新ジャガイモ、おたまたっぷりのパセリソース、そして冷たい赤キャベツのピクルスを山盛り添えて盛り付けます。食卓用のライ麦パン。

バリエーション

• •

  フリカデッラーのカレーソース添え (ボーラー・アイ・カーリー): デンマークとインドのフュージョン料理をご飯の上に盛り付けます。

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  冷たいフリカデッラーをスモーブローのオープンサンドイッチに、ビーツとキュウリのピクルスを添えて。

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  レモンの皮を小さじ1加えて、より明るい春のバージョンにします。

ストレージ

調理済みのフリカデッラーは冷蔵保存で 3 日間保存できます。 2ヶ月凍結。冷めても美味しいので、翌日ライ麦パンに塗って食べます。

よくある質問