フムス・イム・バサール（イスラエルのフムスとスパイスの効いた挽肉添え）

このレシピについて

フムス・イム・バサール（חומוס עם בשר） - 肉入りフムス - は、クリーミーなフムスに風味豊かな付け合わせをトッピングするレバントの伝統をイスラエル風に解釈したものです。ヤッファのアブ・ハッサンからハイム・コーエンの現代的解釈に至るまで、テルアビブの伝説的なフムスオット（フムスレストラン）では、肉入りフムスがフムス懐疑論者を変える料理だった。絹のようにまだ温かいフムスの浅い皿に、玉ねぎ、松の実、そしてオールスパイス、シナモン、クミンの温かいブレンドでソテーしたスパイス入りの牛ひき肉（または子羊）がトッピングされている。下のフムスに脂肪が溜まる。冷たいクリーミーなベースと熱々の肉のコントラストがポイントです。イスラエルのフムスの伝統は、フムスが温かいか室温（決して冷蔵庫で冷やさない）で提供される点でレバノンとは異なり、タヒニの含有量が多く、ニンニクの主張が強い傾向があります。このトッピングバージョンでは、完全な食事になります。すくうための温かいピタ、生の玉ねぎ、野菜のピクルス、そしてテルアビブの店によっては目玉焼きがトッピングされることもあります。

材料

サービスします 4

• 500 g良質のフムス(自家製または店頭で購入した最高品質のもの、室温で)
• 400 g牛ひき肉または子羊ひき肉（脂肪分20％が望ましい）
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 3 大さじオリーブオイル
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 1 小さじオールスパイス
• 0.5 小さじシナモンパウダー
• 1 小さじグラウンドクミン
• 0.5 小さじ甘いパプリカ
• 0.5 小さじ細かい塩
• 0.25 小さじ挽きたての黒胡椒
• 3 大さじ松の実
• 1 大さじバターまたはオリーブオイル(松の実のトースト用)
• 2 大さじ新鮮な平葉パセリ、細かく刻む
• 1 小さじウルシ(仕上げ用)
• 4温かいピタパン(奉仕する)

手順

1. 1

   トースト松の実

   小さなフライパンにバターを中火で溶かします。松の実を加え、きつね色になるまで絶えずかき混ぜながらトーストします（2分）。すぐに取り外して予約してください。目を離さないでください。

2. 2

   玉ねぎを調理する

   広いフライパンにオリーブオイルを入れ中火で加熱します。玉ねぎを加え、柔らかく半透明になり、軽く黄金色になるまで10〜12分間調理します。

3. 3

   ニンニクとスパイスを加える

   ニンニク、オールスパイス、シナモン、クミン、パプリカを加えます。香りが立つまで1分間かき混ぜます。

4. 4

   肉に焼き色をつける

   熱を中〜強に上げます。スプーンでほぐしながらひき肉を加えます。時々かき混ぜながら、きつね色になり液体が蒸発するまで、8〜10分間調理します。塩とコショウで味付けします。

   肉をほぐす前に、1分間そのまま放置します。蒸すよりも焦げ目をつけるほうが風味が良くなります。

5. 5

   フムスを温める

   フムスを4つの浅いボウルに広げ、中央にくぼみを作ります。フムスが冷たい場合は、各ボウルを電子レンジで 40 秒間加熱するか、水をかけて鍋で温めます。

6. 6

   トップとガーニッシュ

   熱い肉の混合物をスプーンで直接ウェルに入れ、フムスの上に注ぎます。肉の熱でフムスはさらに温まります。ローストした松の実と刻んだパセリを散らします。ウルシでほこりを払います。

7. 7

   すぐにお召し上がりください

   温かいピタパン、キュウリのピクルス、生の玉ねぎのスライスを添えてテーブルに運びます。ピタをちぎって、その下の肉とフムスの両方をすくって食べます。

バリエーション

• •

  子羊のフムス: 子羊の挽肉は、多くの人が好む、より豊かでより狩猟肉の風味を提供します。

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  時間にとらわれることなく、最終的なプロセスを最大限に活用できます。

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  ベジタリアンバージョン：肉の代わりに、同じスパイスブレンドでソテーしたキノコとレンズ豆を使用します。

ストレージ

肉トッピングは冷蔵で3日間保存可能です。フライパンで再加熱し、食べる直前に温めたばかりのフムスをトッピングします。組み立てたフムスを肉と一緒に保存しないでください。美味しくなくなります。

よくある質問