サテ・アヤム

このレシピについて

サテ アヤムはインドネシアで最も有名な屋台の食べ物です。ターメリックでマリネした小さな鶏肉を竹串に刺し、端が焦げるまで炭火で焼きます。スモーキーな串には、艶やかで甘いピーナッツ ソースと圧縮ライス (ロントン) または温かいご飯が添えられます。

材料

サービスします 4

• 600 g骨なし鶏もも肉を2cm角に切る
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじコリアンダー
• 2 かけニンニク、すりおろした
• 1 大さじケチャプ・マニス
• 1 大さじ植物油
• 0.5 小さじ塩
• 16 個竹串、水に30分浸す
• 180 g滑らかなピーナッツバター
• 3 大さじケチャプマニス（ソース用）
• 2 大さじライムジュース
• 1 大さじ醤油
• 2 個赤唐辛子、ブレンド
• 150 ml水
• 1 かけニンニク（ソース用）

手順

1. 1

   鶏肉のマリネ

   鶏肉の立方体をターメリック、コリアンダーパウダー、すりおろしたニンニク、ケチャップマニス、油、塩と混ぜます。少なくとも30分間、または冷蔵庫で一晩マリネします。

2. 2

   糸串

   浸した竹串に鶏肉を4～5枚刺します。

3. 3

   ピーナッツソースを作る

   小さな鍋にピーナッツバター、ブレンド唐辛子、ニンニク、ケチャップマニス、醤油、ライムジュース、水を入れて混ぜます。弱火でかき混ぜながら、滑らかになるまで5分間煮ます。水で濃度を調整します。

4. 4

   グリル串

   鶏肉の串を強火（木炭、ガスグリル、またはグリドルパン）で片面4〜5分間グリルし、少量のケチャップマニスをふり、端が焦げ目がつくまで焼きます。

5. 5

   サーブ

   串に温かいピーナッツソース、スライスしたキュウリ、生のエシャロット、蒸したご飯や圧縮餅を添えて食べます。

バリエーション

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  地域ごとに豚肉や子羊肉を使用します。

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  追加の調味料としてサンバル ケチャップ (スライスしたエシャロットを唐辛子と醤油で和えたもの) を加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

調理したサテーは冷蔵庫で3日間保存できます。グリルまたはブロイラーの下で再加熱します。

よくある質問