サテ アヤムはインドネシアで最も有名な屋台の食べ物です。ターメリックでマリネした小さな鶏肉を竹串に刺し、端が焦げるまで炭火で焼きます。スモーキーな串には、艶やかで甘いピーナッツ ソースと圧縮ライス (ロントン) または温かいご飯が添えられます。
サービスします 4
鶏肉の立方体をターメリック、コリアンダーパウダー、すりおろしたニンニク、ケチャップマニス、油、塩と混ぜます。少なくとも30分間、または冷蔵庫で一晩マリネします。
浸した竹串に鶏肉を4～5枚刺します。
小さな鍋にピーナッツバター、ブレンド唐辛子、ニンニク、ケチャップマニス、醤油、ライムジュース、水を入れて混ぜます。弱火でかき混ぜながら、滑らかになるまで5分間煮ます。水で濃度を調整します。
鶏肉の串を強火（木炭、ガスグリル、またはグリドルパン）で片面4〜5分間グリルし、少量のケチャップマニスをふり、端が焦げ目がつくまで焼きます。
串に温かいピーナッツソース、スライスしたキュウリ、生のエシャロット、蒸したご飯や圧縮餅を添えて食べます。
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竹串は焦げないように冷水に30分ほどつけておきます。
調理の最後の瞬間にケチャプマニスを付けてラッカー仕上げにします。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
地域ごとに豚肉や子羊肉を使用します。
追加の調味料としてサンバル ケチャップ (スライスしたエシャロットを唐辛子と醤油で和えたもの) を加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
調理したサテーは冷蔵庫で3日間保存できます。グリルまたはブロイラーの下で再加熱します。
サテ・アヤムは、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら、世代を超えて洗練された家庭料理人によって形作られました。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (340g) · 4 合計サービング数
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