ナシゴレン カンプン

このレシピについて

ナシゴレン カンプン (「村のチャーハン」) は、古典的なものよりも素朴で濃い味付けで、エビのペーストで香り付けされ、カリカリの乾燥アンチョビ (イカン ビリス)、野菜、目玉焼きがトッピングされています。よく味付けした中華鍋で可能な限り最高の熱で作られ、魅力的なスモーキーな中華鍋の特徴が表現されています。

材料

サービスします 2

• 400 g1日前に炊いたジャスミンライスを砕いたもの
• 3 大さじ植物油、分割
• 40 g乾燥アンチョビ (イカン ビリス)、すすいだもの
• 2 大卵
• 3 丸ごとエシャロット、薄くスライス
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 2 丸ごと赤唐辛子、薄切り
• 0.5 小さじエビペースト（ベラカン）、トースト
• 2 大さじケチャプマニス（甘口醤油）
• 1 大さじ醤油
• 100 gもやし
• 2 丸ごとネギ、薄切り
• 0.5 小さじ白胡椒
• 1 小さじ塩
• 2 大さじキュウリ、スライス、提供用

手順

1. 1

   アンチョビを炒める

   中華鍋に油大さじ1を中火で熱します。乾燥アンチョビを黄金色でカリカリになるまで2〜3分間炒めます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   香料を炒めてペーストにする

   残りの油を中華鍋に加えて強火で加熱します。エシャロット、ニンニク、唐辛子を加えます。 1分間炒めます。トーストしたエビペーストを加え、ヘラで崩し、30秒間炒めます。

3. 3

   ご飯を加える

   一日経過したお米を加え、塊があればすぐにほぐします。米を中華鍋に押し付けて頻繁に投げます。各粒が分離し、わずかに焦げ始めるまで3〜4分間調理します。

4. 4

   味付けして野菜を加える

   ケチャップマニス、醤油、塩、白コショウを加えます。ご飯を均一にコーティングするように投げます。もやしとネギ半分を加えます。さらに1分間投げます。

5. 5

   目玉焼きをトッピング

   ご飯を脇に寄せます。中華鍋の空いた側に卵を割り入れ、白身は固まるが黄身はトロトロになるまで炒めます。ご飯を皿に分け、目玉焼き、カリカリのアンチョビ、残りのネギをのせ、スライスしたキュウリを添えます。

バリエーション

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  角切りにした鶏肉または皮をむいたエビを 100 g 香料と一緒に加えると、よりボリュームのあるバージョンになります。

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  エビペーストとアンチョビを省略して、ケチャップマニスを追加してベジタリアンバージョンにします。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

中華鍋から出してすぐに食べるのがベストです。残り物は最長 2 日間冷蔵保存します。熱したフライパンで再度揚げるとカリカリ感が戻ります。

よくある質問