Египетская чаша Кошари

Об этом рецепте

Кошари носит титул национального блюда Египта: сытное, полностью вегетарианское сочетание риса, чечевицы, макарон и нута, которое продается с уличных тележек и в специализированных кошарских ресторанах по всему Каиру и за его пределами. Его многослойный формат восходит к индийским кичди, привезенным в Египет в 19 веке и постепенно измененным с использованием местных ингредиентов, таких как макароны и чесночный томатный соус с добавлением уксуса. Техника зависит от приготовления каждого компонента отдельно — рис, чечевица и макароны имеют разную текстуру и время приготовления, а слишком раннее объединение их приводит к получению мягкого блюда, а не отдельных слоев, которыми известен кошари. Хрустящий жареный лук сверху не подлежит обсуждению: его нужно медленно и терпеливо обжаривать, чтобы он приобрел глубокий золотистый цвет и потрясающий хруст. Собранный в миске и заправленный щедрой половницей острого томатного соуса, кошари недорогой, сытный и бесконечно сытный — именно поэтому он остается основным продуктом питания в Египте на протяжении нескольких поколений.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 стаканбелый рис
• 1 стаканкоричневая чечевица
• 1 стаканмаленькие макароны по локоть
• 0.5 стаканрастительное масло(для жарки лука)
• 2лук(тонко нарезанный, разделенный)
• 1 can (15 oz)измельченные помидоры
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ст. л.белый уксус
• 1 ч. л.молотый тмин
• 0.5 ч. л.хлопья чили(или по вкусу)
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль(разделенный)
• 1.5 стаканыприготовленный нут(осушенный)
• 3 стаканывода(для чечевицы)

Инструкции

1. 1

   Приготовить чечевицу

   Смешайте чечевицу с 3 стаканами воды и щепоткой соли в кастрюле. Варить 20–25 минут, пока он не станет мягким, но не мягким. Слейте воду и отложите в сторону.

2. 2

   Приготовить рис

   В отдельной кастрюле отварите рис согласно инструкции на упаковке со щепоткой соли, пока он не станет мягким и пышным.

3. 3

   Приготовить макароны

   Макароны отварите в подсоленной воде до состояния аль денте, затем слейте воду.

4. 4

   Обжарить лук

   Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте половину нарезанного лука, часто помешивая, 10–12 минут до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки. Достаньте и обсушите на бумажных полотенцах.

5. 5

   Сделать томатный соус

   В той же сковороде с небольшим количеством оставшегося масла обжарьте оставшийся лук и чеснок 3 минуты, затем добавьте измельченные помидоры, уксус, тмин, хлопья чили и оставшуюся соль. Варить 15 минут до загустения.

6. 6

   Соберите чашу

   Выложите слоями рис, чечевицу и макароны в каждую миску, сверху выложите нут, полейте томатным соусом и завершите щедрой стопкой хрустящего жареного лука.

   Обжаривайте лук медленно и медленно, а не быстро и жарко — брошенный лук подгорит, прежде чем станет хрустящим и сладким.

Вариации

• •

  这就是过去、车は空気中の空気を安全に保ち、公正な意図を保ちます。

• •

  あなたの命を夺ってください。

• •

  Le Grund de la guerre、je ne suis pas ce que tu veux、c'est que je dois le faire、et je dois le Faire。

Хранение

Охладите компоненты по отдельности в герметичных контейнерах до 4 дней. Разогрейте рис, чечевицу и макароны вместе с небольшим количеством воды; храните жареный лук при комнатной температуре и добавляйте свежий при подаче.

Часто задаваемые вопросы