阿富汗 Borani Banjan（酸奶烤茄子）

关于这个食谱

Borani banjan 是阿富汗最受欢迎的素食菜肴之一，由炸至金黄嫩滑的茄子片制成，铺上调味好的番茄酱，然后短暂烘烤以使味道融合，最后在上菜前用勺子将大蒜和薄荷酸奶酱淋在上面。温暖可口的茄子和番茄层与凉爽、浓郁的酸奶之间的对比是这道菜的全部吸引力。 正确地煎炸茄子——用足够的油，用稳定的中火加热，直到每片茄子两面都变成深金黄色——比几乎任何其他步骤都重要，因为未煮熟的茄子会保持海绵状和苦味，而不是变得柔软和醇厚。在油炸之前将茄子片稍微加盐，然后拍干，有助于吸出多余的水分和苦味，让茄子煎得更均匀。 将番茄酱由洋葱、大蒜、姜黄和少许干薄荷制成，煮至浓稠，然后与煎茄子一起放入烤盘中进行短暂烘烤，让所有东西都融合在一起。 borani banjan 搭配热馕或米饭，是阿富汗餐桌上的主食，在家里同样可以作为主菜或丰盛的配菜。

食材

服务 4

• 2大茄子(切成圆片)
• 1.5 茶匙细海盐(给茄子加盐)
• 0.75 杯植物油(用于煎炸)
• 1洋葱(切丁)
• 5 瓣大蒜(切碎，分开)
• 0.5 茶匙姜黄
• 2 杯压碎的西红柿
• 0.5 茶匙细海盐(酱汁)
• 1.5 杯原味酸奶
• 1 茶匙干薄荷
• 2 汤匙切碎的新鲜香菜

步骤

1. 1

   将茄子加盐并晾干

   将茄子片加盐，放入漏勺中静置 20 分钟，然后彻底拍干。

2. 2

   把茄子炒一下

   锅中烧热油，中火将茄子分批煎至两面金黄，每批约8分钟。用纸巾沥干水分。

   将茄子煎至两面都呈金黄色——无论酱汁有多好，未煮熟的茄子片都会保持松软且略带苦味。

3. 3

   做番茄酱

   在少许煎炸油中，将洋葱煮至软，然后加入 3 瓣大蒜和姜黄，煮 1 分钟。加入碎番茄和盐，煮15分钟至浓稠。

4. 4

   分层并烘烤

   将炸茄子和番茄酱交替放入烤盘中。在 190°C (375°F) 下烘烤 15 分钟。

5. 5

   制作酸奶酱

   将剩余的 2 瓣大蒜和干薄荷加入原味酸奶中，加少许盐搅拌。

6. 6

   发球

   将大蒜薄荷酸奶大量地浇在烤茄子上，撒上新鲜香菜，然后与烤饼或米饭一起温热食用。

变化

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  デソ、グルダ、グルダ il ビデオ（日本）。

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  プオイ パガール 220 ドル ポル メsu (425 ドル ポル メsu)、20 ディasu ポル マナ。

存储

冷藏最多4天；一夜之间味道加深。在烤箱中用有盖的盘子轻轻地重新加热，在食用前加入新鲜的酸奶酱，而不是重新加热。

常见问题解答