Chupe de Camarones（秘鲁虾杂烩）

关于这个食谱

Chupe de camarones 被认为是秘鲁汤中的女王，这是一种来自阿雷基帕的美味复杂的杂烩汤，将大河虾 (camarones del río)、玉米棒、黄土豆、米饭、新鲜奶酪、直接在沸腾的肉汤中煮的鸡蛋、新鲜香草和少许奶油混合在一个非凡的碗中。肉汤以 aji panca（一种干的烟熏秘鲁智利，带有泥土味和略带果味的热量）、西红柿、大蒜和洋葱为基础，赋予其深红橙色和独特的深度，使其与世界上任何海鲜杂烩汤区分开来。 阿雷基帕因其白色火山石建筑而被称为“白色之城”，拥有秘鲁最发达的地方美食之一，其中 chupe de camarones 是其主打菜肴。阿雷基帕附近的马赫斯河 (Río Majes) 和坦博河 (Río Tambo) 盛产大型甜淡水虾 (camarones de río)，被认为是秘鲁最好的虾。这道菜演变成了一种使用整只虾（包括虾头和全部）的方式，虾壳有助于汤的深度，而虾头在慢炖时提供特别浓郁、甜美的甲壳类味道。 直接在 chupe 中煮的鸡蛋是一种标志性的做法：在烹饪快结束时，直接将鸡蛋打入沸腾的肉汤中，这样它就在略带流动的蛋黄周围形成一团白色的云，为成品碗增添了丰富性和戏剧性。 Chupe de Camarones 需要时间和精力，但技术上并不困难 - 复杂性来自于不同阶段的成分分层，而不是来自任何单一的困难技术。

食材

服务 4

• 600 克大虾(壳上；或400克去皮虾+200克虾头/壳做汤)
• 3 汤匙阿吉煎饼酱(震动；或 3 个干 Aji Panca 辣椒，浸泡并混合)
• 1 汤匙阿吉阿马里洛酱(为了亮度)
• 1 大白洋葱(切细丁)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 2 大罗马番茄(切丁)
• 2 ears玉米(切成4厘米的圆片)
• 400 克黄土豆(去皮切块)
• 50 克白米饭(为肉汤添加浓稠度)
• 100 克奎索壁画(立方体)
• 100 毫升浓奶油
• 4 大鸡蛋(用于在肉汤中偷猎)
• 1.5 升水或海鲜汤
• 2 汤匙植物油
• 1.5 茶匙盐
• 2 汤匙新鲜香菜(切碎，食用)
• 1 茶匙干牛至

步骤

1. 1

   做虾高汤

   如果使用带壳虾，请剥皮并去虾线，保留所有的壳和头。将壳和头放入 1.5 升水中，加少许盐煮 15 分钟。过滤并保留虾汤；丢弃固体。

   虾头汤是 chupe 非凡深度的秘诀。不要跳过这一步——它会创造出即食海鲜汤无法复制的海鲜丰富度。

2. 2

   将底料炒香

   在一个大锅中用中火加热油。加入洋葱，煮 5 分钟直至变软。加入大蒜，煮 1 分钟。添加阿吉潘卡酱、阿吉阿马里洛酱和干牛至。煮3分钟，搅拌，直到糊状物非常香并且稍微变黑。

3. 3

   加入西红柿和肉汤

   将切块的番茄放入锅中，煮 3 分钟直至番茄碎。倒入虾汤。煮沸。

4. 4

   加入玉米、土豆和大米

   将玉米粒、土豆块和大米加入沸腾的肉汤中。加盐调味。中火煮 20 分钟，直至土豆变软，米饭膨胀变软。

5. 5

   加入虾和奶油

   将热量减少到小火慢炖。加入去皮的虾，煮 3-4 分钟，直到它们变成粉红色并卷曲——不要煮过头。加入浓奶油和奶酪块。轻轻搅拌。

   虾在几秒钟内就会煮过头——在接近上菜时将它们添加并仔细观察锅。粉红色的、刚刚卷曲的虾煮熟了；灰色且紧密卷曲的虾煮过头了。

6. 6

   煮鸡蛋

   一次轻轻地将一个鸡蛋打入小杯子中。在肉汤中轻轻搅动，然后将每个鸡蛋滑入。煮 3-4 分钟，直到蛋白凝固，但蛋黄仍然柔软。每碗一个鸡蛋。

7. 7

   发球

   将汤勺舀入又宽又深的碗中，确保每份都有玉米、土豆、虾、奶酪和一个荷包蛋。如果需要，可以用新鲜香菜和额外的奶油装饰。

变化

• •

  Chupe de pescado：用切成厚块的坚硬的白鱼（石首鱼或鲈鱼）代替虾——这是利马沿海地区流行的一种清淡版本。

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  兰哥斯达 (Lieferung)：

存储

Chupe最好新鲜食用——虾和荷包蛋不适合保存。底汤（不含虾、奶油或鸡蛋）可冷藏 3 天。上菜时重新加热肉汤，加入鲜虾和荷包蛋。

常见问题解答