Lobio 是佐治亚州最常见的家常菜之一，是一道浓稠、味道鲜美的红芸豆炖菜，与洋葱、番茄和大量核桃仁一起炖煮，使炖菜既丰富又浓郁，不需要肉。从简单的家庭晚餐到精致的高级盛宴，格鲁吉亚烹饪的各个级别都提供这种菜肴，并且总是搭配新鲜的香草和泡菜。 核桃是洛比奥与其他地方的普通豆类炖菜的区别所在——将核桃磨成粗糊并在最后搅拌，它们使酱汁变稠，并添加明显的坚果味，略带苦味，这是更广泛的格鲁吉亚烹饪的特征。新鲜磨碎的芫荽籽和一小撮干万寿菊（伊梅列藏红花）使香料更加圆润，给炖菜带来温暖的泥土香气。 长时间、缓慢的慢炖是必不可少的：豆子需要实时充分软化并吸收番茄和核桃的味道，而匆忙这一步会使炖菜尝起来稀薄。洛比奥传统上与格鲁吉亚玉米面包 mchadi 一起食用，舀起浓汤，或大量舀在米饭上。
服务 5
将浸泡过的豆子放入清水中煮约 50 分钟，直至完全变软，沥干时保留约 2 杯煮液。
加热油，将洋葱煮至深金黄色，约10分钟，然后加入大蒜和西红柿，煮10分钟直至变稠。
将煮熟的豆子和大约一杯保留的烹饪液添加到番茄底座中。加入碎核桃、香菜、万寿菊和胡芦巴。
逐渐加入核桃酱，搅拌均匀，使炖菜均匀变稠，而不是结块。
不加盖煮 15 至 20 分钟，偶尔搅拌，直至浓稠且有粘性。加盐调味。
拌入大部分香菜，保留一些用于装饰。趁热享用，撒上石榴籽和剩余的香菜。
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冷藏最多5天；第二天味道就会好转。在炉子上轻轻地重新加热，并泼洒水，因为一旦冷却，它就会变得相当浓稠。
Lobio 是格鲁吉亚日常家庭烹饪的基石，在全国各地都有无数的地区差异，其豆子与碎核桃的组合反映了核桃在格鲁吉亚美食中所扮演的重要角色。
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