Avgolemono（希腊柠檬鸡汤）

关于这个食谱

Avgolemono 的奶油质地完全来自与柠檬汁搅拌的鸡蛋，并调入热鸡汤中 - 不涉及乳制品。 The result is a soup that's rich and velvety but also sharp and bright, a combination that's uniquely Greek and shows up in soups, sauces, and stews across the country's home cooking. The critical technique is tempering: hot broth is added gradually to the whisked egg-lemon mixture so the eggs warm slowly and emulsify into the soup rather than scrambling.仓促完成这一步是毁掉这道菜的最常见的方式。

食材

服务 4

• 1.5 liters鸡汤
• 300 g煮熟的鸡丝
• 0.5 cuporzo or rice
• 3鸡蛋
• 0.33 cup新鲜柠檬汁
• 1 tsp细海盐
• 0.5 tsp黑胡椒
• 2 tbsp新鲜莳萝(切碎，装饰用)

步骤

1. 1

   煮米粒

   将鸡汤放入锅中煮沸。加入米粒，煮 8-10 分钟直至变软。将热量降至最低。

2. 2

   Whisk eggs and lemon

   在另一个碗中，将鸡蛋搅拌至起泡，然后加入柠檬汁搅拌。

3. 3

   Temper the eggs

   慢慢地将约 1 杯热肉汤倒入鸡蛋混合物中，同时不断搅拌，使其逐渐升温。

   将肉汤倒入细流中——倒得太快会搅乱鸡蛋。

4. 4

   Combine with the soup

   将调好的鸡蛋混合物慢慢倒入锅中，不断搅拌。保持低火，不要让它沸腾。

5. 5

   Add chicken and finish

   加入鸡肉丝、盐和胡椒粉搅拌。轻轻加热 2-3 分钟，不要沸腾。

6. 6

   Garnish and serve

   用勺子盛入碗中，在上面撒上新鲜莳萝，然后立即食用。

变化

• •

  ダーハ・ゲrenekeル、イェoriヌ・ピrin・kurannin。

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  Sebze war sich sicher、dass er nicht mehr in der Lage war、ihn zu töten。

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存储

冷藏最多2天；用小火轻轻地重新加热，不断搅拌，因为如果煮沸，它仍然会凝结。

常见问题解答