Avgolemono（希腊柠檬鸡汤）

关于这个食谱

蛋柠檬汤（Avgolemono）的绵密质地完全来自与柠檬汁一起打散、并缓慢调入热鸡汤中的鸡蛋——不含任何乳制品。成品是一道浓郁丝滑、却又明亮酸爽的汤，这种组合是希腊所独有的，出现在全国家常烹饪的汤、酱汁和炖菜中。 关键技法是调温：把热汤逐渐加入打散的蛋柠檬混合物中，让鸡蛋缓慢升温并乳化到汤里，而不是凝结成蛋花。在这一步操之过急，是毁掉这道菜最常见的一种方式。

食材

服务 4

• 1.5 升鸡汤
• 300 克煮熟的鸡丝
• 0.5 杯orzo or rice
• 3鸡蛋
• 0.33 杯新鲜柠檬汁
• 1 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 2 汤匙新鲜莳萝(切碎，装饰用)

步骤

1. 1

   煮米粒

   将鸡汤放入锅中煮沸。加入米粒，煮 8-10 分钟直至变软。将热量降至最低。

2. 2

   打散鸡蛋与柠檬汁

   在另一个碗中，将鸡蛋搅拌至起泡，然后加入柠檬汁搅拌。

3. 3

   蛋液回温调和

   慢慢地将约 1 杯热肉汤倒入鸡蛋混合物中，同时不断搅拌，使其逐渐升温。

   将肉汤倒入细流中——倒得太快会搅乱鸡蛋。

4. 4

   与汤混合

   将调好的鸡蛋混合物慢慢倒入锅中，不断搅拌。保持低火，不要让它沸腾。

5. 5

   加入鸡肉完成

   加入鸡肉丝、盐和胡椒粉搅拌。轻轻加热 2-3 分钟，不要沸腾。

6. 6

   装饰上桌

   用勺子盛入碗中，在上面撒上新鲜莳萝，然后立即食用。

变化

• •

  ダーハ・ゲrenekeル、イェoriヌ・ピrin・kurannin。

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  使用蔬菜高汤，并多加意式米粒面或鹰嘴豆代替鸡肉，做成素食版。

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存储

冷藏最多2天；用小火轻轻地重新加热，不断搅拌，因为如果煮沸，它仍然会凝结。

常见问题解答