Sabich三明治（炸茄子皮塔饼）
皮塔饼里塞满了炸茄子、煮鸡蛋、鹰嘴豆泥和 amba——以色列人喜爱的伊拉克犹太萨比奇三明治。
关于这个食谱
Sabich 是以色列最受欢迎的街头小吃三明治之一，由厚厚的茄子片炸至深金黄色，内部呈奶油状，塞入皮塔饼中，并与煮鸡蛋、鹰嘴豆泥、以色列沙拉和大量的 amba（一种浓郁的酸芒果泡菜调味品）一起，赋予三明治独特的风味。这道菜的根源可以追溯到伊拉克犹太移民，他们将 amba 调味品和煎茄子配鸡蛋的传统带到了以色列，并在以色列演变成这种特殊的夹馅皮塔饼形式，如今广泛销售。 最重要的技术是正确地煎茄子——切成厚片，预先用盐腌制以除去多余的水分，然后在适当的温度下用足够的油煎炸，使茄子内部呈深金黄色，而不是油腻或未煮熟。 Amba 由用芥末籽、姜黄和辣椒发酵的腌制青芒果制成，需要专门为这道菜采购或制作，因为它的酸味、浓郁的味道将所有其他成分联系在一起。 萨比奇由炸茄子、切成四等份的煮鸡蛋、鹰嘴豆泥、切碎的以色列沙拉以及大量的安巴和芝麻酱组成，已成为特拉维夫最具标志性的街头食品出口之一，展示了伊拉克犹太烹饪传统如何深深融入现代以色列饮食文化。
食材
服务 4
- 1 大茄子(切成1厘米厚的圆片)
- 1.5 茶匙细海盐(茄子用)
- 0.5 杯中性油(用于煎炸)
- 4煮鸡蛋(四等分)
- 1 杯鹰嘴豆泥
- 2西红柿(切丁，用于以色列沙拉)
- 1黄瓜(切丁，用于以色列沙拉)
- 1 汤匙柠檬汁(以色列沙拉)
- 4皮塔饼面包
- 0.33 杯安巴(腌芒果调味品)
- 3 汤匙芝麻酱
步骤
- 1
给茄子加盐
将茄子片加盐，放入漏勺中静置 20 分钟，吸出多余的水分。拍干。
- 2
把茄子炒一下
在宽锅中用中高火加热油。将茄子片每面煎 3-4 分钟，直至内部呈深金黄色并呈奶油状。
分批煎炸，不要挤满锅，这样每片都能与热油充分接触并均匀地变成棕色。
- 3
做以色列沙拉
将番茄丁和黄瓜丁与柠檬汁和少许盐一起搅拌。
- 4
将皮塔饼加热
短暂加热皮塔面包，然后切开形成一个口袋。
- 5
组装
在每个皮塔饼内撒上鹰嘴豆泥，加入炸茄子片、四等分的鸡蛋和以色列沙拉。
- 6
完成并上菜
淋上大量的安巴酱和芝麻酱。立即上菜。
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专业提示
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在煎炸之前，给茄子加盐并彻底沥干——这一步可以防止茄子吸收多余的油而变得油腻。
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在中东杂货店寻找真正的 amba；它具有真正独特的浓郁发酵风味，很难用替代品替代。
- →
将茄子煎至真正的深金黄色且柔软——未煮熟的茄子在三明治中会保持松软且令人不愉快。
变化
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Ce n’est pas fácil、die Stadt zu verlassen、um die Stadt zu verlassen (Jemen hat ihre Heimat verlassen)。
- •
遅刻するほど间隔に起こります。
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イエルのタゼリク、サラタシュナ・タゼ・メイダノズ・エクrein。
存储
最好组装并新鲜食用。将炸茄子、鹰嘴豆泥和沙拉分别存放在冰箱中最多 3 天，并在食用前组装起来。
历史与起源
Sabich 是由伊拉克犹太移民（特别是在 20 世纪中叶）带到以色列的，将他们吃炸茄子和煮鸡蛋的传统与 amba 结合在一起，amba 是一种同样源自伊拉克犹太人的腌芒果调味品。从 20 世纪 90 年代开始，它成为深受人们喜爱的特拉维夫街头食品，并从此成为以色列在国际上最受认可的出口美食之一。
常见问题解答
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营养成分
每份 (320g) · 4 总份量
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