米饭和豌豆可以说是牙买加最具标志性的配菜，不过这里是作为一个独立的碗呈现的，它是用椰奶与芸豆（当地称为豌豆）、新鲜百里香、葱和一整颗未切的苏格兰帽辣椒一起在椰奶中煮米饭制成的，这样它就可以在不产生过大热量的情况下为锅增添香味。这道菜是全岛周日晚餐的核心，传统上与炖肉或肉干一起食用。 该技术首先需要煮干芸豆（或在必要时使用罐装芸豆）来制作美味的豆汤，然后与椰奶一起成为米饭的烹饪液。添加整个苏格兰威士忌帽，而不是切碎，是牙买加的一种典型技术：辣椒将香气和温和的背景热量释放到米饭中，而不会使菜肴变热，因为它在食用前被移除而不是混合在一起。 新鲜的百里香小枝和葱片为这道菜增添了一种草本的光泽，椰奶的丰富性需要保持平衡而不是沉重。
服务 5
如果使用干豆，请将浸泡过的豆子沥干，在清水中煮 45-60 分钟直至变软，然后保留 2 杯豆子煮液。如果使用罐装食品，请沥干并保留液体或使用水。
在一个大锅中，将煮熟的豆子、椰奶、水、一半的葱、百里香和大蒜混合。煮沸。
拌入米饭、盐和胡椒。将整个苏格兰威士忌帽子放在上面，不要破坏皮肤。
盖上锅盖，小火煮 18-20 分钟，直至米饭变软且液体被吸收。
取下苏格兰威士忌帽和百里香茎。将米饭弄松，拌入剩余的葱，趁热食用。
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在密封容器中冷藏最多 4 天。在炉子上或微波炉中加入少许水或椰奶重新加热，盖上盖子，以防止干燥。
大米和豌豆深深植根于牙买加的烹饪特色，传统上在周日和节假日供应，木豆在圣诞节很受欢迎，芸豆在一年中的其他时间很常见。将完整的、完整的苏格兰威士忌帽放入锅中烹煮，无需过度加热即可散发香气，这是牙买加烹饪世代相传的标志。
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