炸酱面

关于这个食谱

炸酱面是韩国最受欢迎的面条菜肴之一——厚厚的手拉面条，上面淋上浓郁、光滑的黑豆酱，里面有猪肉、洋葱、西葫芦和土豆。发酵黑豆酱（chunjang）赋予其独特的浓郁鲜味。它是黑色情人节（4 月 14 日，单身韩国人聚集在一起吃这道菜）和中韩餐厅舒适食品的首选。

食材

服务 4

• 400 克新鲜粗麦面
• 300 克猪肩肉，切成1厘米的方块
• 1 大洋葱，切丁
• 1 中西葫芦，切丁
• 1 中土豆，去皮，切丁
• 1/4 小卷心菜，切碎
• 4 汤匙chunjang（韩式黑豆沙）
• 1.5 杯鸡汤或水
• 2 汤匙中性油
• 1 汤匙酱油
• 1 汤匙糖
• 2 汤匙马铃薯淀粉+3汤匙水
• 1 茶匙芝麻油
• 1 小黄瓜，切丝（乘盘用）

步骤

1. 1

   炒春酱

   在锅中加热 2 汤匙油。加入春江，中小火煎2分钟，不断搅拌。这样可以消除苦味。转移到碗里。

   千万不要跳过这个油炸食品——未油炸的春酱是自制炸酱面味道粗糙和苦涩的首要原因。

2. 2

   褐猪肉

   在同一个锅中，将猪肉煮至棕色，持续 5 分钟。

3. 3

   添加蔬菜

   加入洋葱、土豆和西葫芦。炒5分钟直至变软。

4. 4

   添加卷心菜

   加入卷心菜，煮2分钟。

5. 5

   添加酱汁

   加入炒好的春酱、高汤、酱油和糖。煮沸。煮8分钟。

   尝一尝并调整一下：如果酱看起来太咸太苦，就加点糖；如果太浓，就加点高汤。

6. 6

   加厚

   搅拌土豆淀粉浆。边搅拌边倒入酱汁。煮 1 分钟，直至有光泽且浓稠。

7. 7

   煮面条

   每包煮面条。沥干并用热水冲洗。

8. 8

   发球

   将面条放入碗中。上面淋上大量的黑豆酱。用黄瓜装饰。吃之前将所有东西混合。

变化

• •

  Jjajangbap：将酱汁放在米饭上而不是面条上。

• •

  添加海鲜（鱿鱼、虾）作为参孙炸酱。

• •

  Gan jjajang：跳过汤料和浆料，在旁边提供较干燥的新鲜炒酱进行混合。

• •

  素食：用硬豆腐和香菇代替猪肉，使用蔬菜高汤。

存储

酱汁冷藏4天。食用时煮新鲜面条。

常见问题解答