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Pabellón Criollo（委内瑞拉国家盘）
一盘四象限的慢切牛肉，配番茄酱、黑豆、白米饭和油炸甜车前草——每个周日的餐桌上都会摆放委内瑞拉国旗的颜色。
准备
30 分钟
烹饪
150 分钟
份量
6
难度
中等
4.9
登录后评分#委内瑞拉#加勒比海#牛肉#车前草#黑豆
一盘四象限的慢切牛肉，配番茄酱、黑豆、白米饭和油炸甜车前草——每个周日的餐桌上都会摆放委内瑞拉国旗的颜色。
Pabellón Criollo 是盘子上的委内瑞拉国旗。这个名字的意思是“克里奥尔旗”，指的是构成这道菜的四种堆起的成分——中央白色条纹的白米、深色色调的黑豆 (caraotas negras)、深红色 sofrito 中的牛肉丝 (carne mechada) 代表西班牙血统，以及沿着盘子边缘弯曲的金色油炸甜车前草 (tajadas)。每个组件本身都是一个小杰作，并且是单独烹饪的。牛肉——传统的侧腹牛排或裙边牛排——与洋葱、甜椒和月桂一起轻轻炖几个小时，直到它拉成长条，然后用手切碎，并返回到由大蒜、洋葱、红色和绿色甜椒、番茄、小茴香和一小撮红糖组成的新鲜索菲托中，将酱汁吸收到每根纤维中。黑豆从干燥到奶油状、刚刚破裂，用大蒜、洋葱、月桂叶和一点甜糖调味，这就是加勒比风格。米质朴素，长粒，蓬松，干净。大蕉必须是黑熟的——香甜、柔软，用浅油煎炸时呈焦糖色。盘子是按清晰的象限组装的，而不是混合的：每个用餐者用勺子越过边界来进行自己的组合。每个星期天，在加拉加斯、马拉开波和梅里达，在家庭午餐、餐厅 comidas corridas 以及从迈阿密到马德里的每一次委内瑞拉侨民庆祝活动中，pabellón criollo 都是委内瑞拉人最有家味道的菜肴。
服务 6
将侧腹牛排放入一个厚锅中，加入 1 个四分之一洋葱、1 个切碎的甜椒（任何颜色）、3 个蒜瓣、2 个月桂叶和 2 茶匙盐。用冷水覆盖2厘米。煮沸，撇去浮沫，然后调至最低火，盖上锅盖煮 90 分钟，直至肉用叉子轻松分开。将肉捞出，保留500毫升滤过的肉汤；丢弃固体。
切碎肉之前先稍微冷却一下，这样就不会烫伤手。
在另一个锅中，将沥干的浸泡过的豆子与 1.5 升淡水、1 个四分之一洋葱、2 个蒜瓣和 1 个月桂叶一起放入。煮沸，然后盖上锅盖小火煮 75 分钟，直至豆子呈奶油状且豆皮开始破裂。仅在最后 10 分钟添加 1 茶匙盐、红糖和小茴香 - 提前添加盐会使豆皮变硬。
当肉还热的时候，用两把叉子（或戴着手套的手）将肉切成又长又细的丝——真正的 mechada 丝长 5-6 厘米，没有切碎。放在一边。
在宽煎锅中，用中火加热 3 汤匙油。将剩余的洋葱和两个甜椒（红色和绿色）切细丁，腌制 8 分钟直至变软。加入蒜末，煮 60 秒。加入切碎的番茄和番茄酱，用盐、胡椒粉和少许小茴香调味，煮 6 分钟直至变成浆状。加入牛肉丝和 250 毫升保留的肉汤，煮 15 分钟，直至肉吸收大部分液体，混合物湿润但不呈汤状。
在平底锅中，用中火加热 1 汤匙油，加入洗净的米饭，烤 2 分钟。添加 800 毫升热水和 ½ 茶匙盐。煮沸，然后盖上盖子，调至最低火，煮 15 分钟。关火休息 8 分钟，然后用叉子弄松。
将每个车前草纵向切成 4 条。在宽煎锅中用中火加热 1 厘米中性油。将车前草条每面煎 2 分钟，直至焦糖金黄色且变软（刀应该很容易穿过）。用纸巾吸干水分；它们的边缘会变得稍微脆，里面会变软。
在每个宽盘子上，四分之一堆米饭，另一堆黑豆，第三块牛肉丝，第四块扇形车前草条。保持象限在视觉上分开。对于pabellón a caballo（带马），上面放一个煎鸡蛋，蛋黄在打破时会流进米饭里。立即上菜。
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大蕉必须非常成熟——外皮黑色，按压时柔软。绿色或黄色的车前草会含有淀粉质，是错误的。
仅在最后给豆子加盐——过早加盐会阻止它们适当软化。
真正的机甲是用手撕成长条，而不是切碎的。质地就是菜。
提前一天准备牛肉——在冰箱里放一晚后，索菲托肉混合物会更好吃。
Pabellón a caballo — 在每个盘子上放一个煎蛋，蛋黄流淌。
Pabellón con baranda — 在边缘添加一圈油炸车前草条栅栏 (baranda)。
Pabellón Vegetano — 用在 sofrito 中以同样方式烹制的菠萝蜜丝代替牛肉。
玛格丽塔风格——上面放炸鱼条而不是牛肉，这是东海岸的一种风格。
将所有四种成分分开储存，冷藏 4 天。车前草在第二天就会失去脆度；重新煎一下即可复活。牛肉酱和豆子可以完美冷冻三个月。分别重新加热每个组件并重新组装。
Pabellón criollo 诞生于 19 世纪初委内瑞拉独立时期，借鉴了西班牙、土著和非洲的烹饪传统——来自西班牙的牛肉和大米、来自加勒比土著的豆类、来自西非奴隶制的车前草。在本世纪中叶的著作中，它正式与委内瑞拉国旗联系在一起，并被宣布为国菜。
大蕉对于真正的 pabellón 来说是没有商量余地的——它们在拉丁和加勒比各地的杂货店都有售。香蕉不是替代品（它们太甜而且结构错误）。
是的，快点——两罐 400 克，沥干水分，与洋葱、大蒜、红糖和小茴香一起煮 20 分钟。干的更好，但如果调味得当，差别很小。
侧腹牛排是传统的；裙子牛排很棒。牛胸肉也可以，但质地略有不同。避免卡盘——它不会撕成长丝。
是的——除了米饭和车前草以外的所有东西都可以在前一天煮熟。将牛肉和豆子轻轻重新加热，煮新鲜的米饭，最后炒车前草，然后装盘。
每份 (580g) · 6 总份量
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