瓦伦西亚海鲜饭是原汁原味的海鲜饭，诞生于瓦伦西亚的乡村，由兔肉、鸡肉、利马豆、青豆、蜗牛（传统）和邦巴米在宽锅中用明火烹制而成。酥脆的底层（socarrat）是最珍贵的部分。藏红花、辣椒粉和迷迭香给米饭增添了香味。忘掉海鲜饭吧——这道乡村经典菜才是货真价实的。
服务 6
在 38 厘米海鲜饭平底锅或宽煎锅中用中高火加热橄榄油。
用盐和胡椒给肉调味。各面棕色兔肉和鸡肉，12分钟。推到锅的边缘。
将青豆和 Garrofó 添加到中心。炒5分钟。
把一切都推到一边。将磨碎的番茄放入中心，煮 5 分钟直至液体蒸发。
加入辣椒粉、藏红花和迷迭香。将所有东西混合在一起。
倒入热汤。慷慨地调味。剧烈煮沸。
将米饭均匀地撒在锅上。从这个时候就不要再动了。煮沸8分钟。
将热量降低至中低。再煮 12 分钟，直到米饭变软并且大部分液体被吸收。
将热量调高 2 分钟，以形成酥脆的底部 (socarrat)。你应该听到它噼啪作响。
盖上厨房毛巾，休息5分钟。与柠檬角一起食用。
一旦加入米饭就不要搅拌——它会破坏海鲜饭的结构。
socarrat 就是战利品——听听是否有噼啪声，闻一闻是否快要燃烧了。
Paella de Marisco：海鲜版，配虾、贻贝、鱿鱼。
西班牙海鲜饭（Paella Mixta）：肉类和海鲜的组合（纯粹主义者不赞成）。
最好新鲜。冷藏最多2天，然后在烤箱中重新加热。
海鲜饭起源于 18 世纪的巴伦西亚，是一种在稻田里用柴火烹制的农家菜肴。它成为西班牙最著名的国际菜肴。
要么你搅拌了米饭（不要！），用错了米饭（一定是bomba/arborio），或者液体太多。
每份 (450g) · 6 总份量
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