瓦伦西亚海鲜饭

关于这个食谱

瓦伦西亚海鲜饭是原汁原味的海鲜饭，诞生于瓦伦西亚的乡村，由兔肉、鸡肉、利马豆、青豆、蜗牛（传统）和邦巴米在宽锅中用明火烹制而成。酥脆的底层（socarrat）是最珍贵的部分。藏红花、辣椒粉和迷迭香给米饭增添了香味。忘掉海鲜饭吧——这道乡村经典菜才是货真价实的。

食材

服务 6

• 1 小鸡肉（1.5公斤），切成8块
• 1 小兔肉（1公斤），切块（或更多鸡肉）
• 400 克邦巴或阿博里奥米
• 200 克新鲜加洛夫（利马豆）
• 200 克青豆，修剪过的
• 2 中西红柿，磨碎
• 1/4 杯橄榄油
• 1.5 茶匙烟熏辣椒粉
• 1 撮藏红花线
• 1 sprig新鲜迷迭香
• 1.5 升鸡汤，热的
• 2 茶匙盐
• 1 茶匙黑胡椒
• 1柠檬，切成楔形（乘盘用）

步骤

1. 1

   热锅

   在 38 厘米海鲜饭平底锅或宽煎锅中用中高火加热橄榄油。

2. 2

   棕色肉类

   用盐和胡椒给肉调味。各面棕色兔肉和鸡肉，12分钟。推到锅的边缘。

3. 3

   煮豆子

   将青豆和 Garrofó 添加到中心。炒5分钟。

4. 4

   添加番茄

   把一切都推到一边。将磨碎的番茄放入中心，煮 5 分钟直至液体蒸发。

5. 5

   添加香料

   加入辣椒粉、藏红花和迷迭香。将所有东西混合在一起。

6. 6

   添加库存

   倒入热汤。慷慨地调味。剧烈煮沸。

7. 7

   添加米饭

   将米饭均匀地撒在锅上。从这个时候就不要再动了。煮沸8分钟。

8. 8

   减少热量

   将热量降低至中低。再煮 12 分钟，直到米饭变软并且大部分液体被吸收。

9. 9

   创建socarrat

   将热量调高 2 分钟，以形成酥脆的底部 (socarrat)。你应该听到它噼啪作响。

10. 10

    休息

    盖上厨房毛巾，休息5分钟。与柠檬角一起食用。

变化

• •

  Paella de Marisco：海鲜版，配虾、贻贝、鱿鱼。

• •

  西班牙海鲜饭（Paella Mixta）：肉类和海鲜的组合（纯粹主义者不赞成）。

存储

最好新鲜。冷藏最多2天，然后在烤箱中重新加热。

常见问题解答