萨比奇
特拉维夫街头美食的标志——皮塔饼，里面塞满了炸茄子、煮鸡蛋、鹰嘴豆泥、amba（腌芒果酱）、以色列沙拉和芝麻酱（用面包庆祝）。
关于这个食谱
Sabich 是以色列最棒的街头美食之一，也是深入了解伊拉克犹太美食的一扇窗。它是由 20 世纪 40 年代和 50 年代定居在吉瓦泰姆和拉马特甘附近的伊拉克犹太移民创造的，最初是在安息日早上（禁止烹饪）用预先煮熟的茄子和煮鸡蛋食用。炸茄子、鸡蛋、amba（一种辛辣的伊拉克犹太腌芒果酱）和芝麻酱的组合是以色列独有的——世界上没有其他菜肴有这种特殊的组合。 amba酱是决定性的元素：一种发酵的、味道浓郁的调味品，闻起来几乎令人震惊，但它所接触到的一切都会改变。
食材
服务 4
- 2茄子(切成1cm的圆片)
- 4鸡蛋(硬硬的)
- 4皮塔饼面包(煮熟，切片)
- 150 毫升鹰嘴豆泥(用水和柠檬稀释至稠度)
- 4 汤匙安巴酱(腌芒果——或替代芒果酸辣酱)
- vegetable oil芝麻酱
- 2西红柿(切丁)
- 1黄瓜(切丁)
- 0.5洋葱(切细丁)
- 2 汤匙柠檬汁(切碎（以色列沙拉）)
- 1 汤匙植物油(用于煎炸)
- 1 茶匙盐
- 2 汤匙Zhug（青辣椒酱）(服务——可选)
步骤
- 1
炒茄子
茄子片两面抹盐，松弛15分钟，拍干。在煎锅中用中高火加热1厘米植物油。将切片每面分批煎 3 分钟，直至呈深金黄色。用纸巾沥干水分。
- 2
做以色列沙拉
将切块的番茄、黄瓜、洋葱和欧芹混合。淋上柠檬汁、盐和少许橄榄油。
- 3
鸡蛋切片
将煮熟的鸡蛋剥皮并切片。
- 4
温暖的皮塔饼
在干锅或烤箱中加热皮塔饼面包。
Amba 酱是不容妥协的——它是 sabich 的标志性风味。如果没有，可以使用芒果酸辣酱和少许白葡萄酒醋的混合物作为不完美的替代品。
- 5
组装
将鹰嘴豆泥撒在皮塔饼内。铺上茄子和鸡蛋片。添加以色列沙拉。淋上安巴和芝麻酱。
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专业提示
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用盐腌制茄子可以去除苦味和多余的水分——这一步可以显着改善煎炸效果。
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茄子必须炸得恰到好处（深金黄色，全程柔软）——未煮熟的茄子松软且苦涩。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
添加腌萝卜以增加味道
- •
包括酥脆的炸土豆片
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
除炸茄子外，所有成分均可保存3天。将新鲜的茄子煎熟并立即组装。
历史与起源
Sabich 是由 20 世纪 50 年代移居以色列的伊拉克犹太移民创建的。这个名字源自萨比奇·哈拉比 (Sabich Halabi)，他是一位伊拉克裔犹太男子，他于 20 世纪 60 年代在吉瓦泰姆市场附近经营一家早期的茄子皮塔饼摊位。这种组合反映了伊拉克犹太安息日早餐：周五准备炸茄子和煮鸡蛋，周六冷食。在以色列，这道菜变得很热，里面塞满了皮塔饼，并添加了芝麻酱和安巴酱——转变为该国最美味的街头食品之一。
常见问题解答
什么是安巴？
一种浓郁的五香腌制芒果酱，由伊拉克犹太人带到以色列，这是正宗萨比奇 (sabich) 的必备品。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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