乌兹别克舒尔帕

关于这个食谱

Shurpa 是乌兹别克斯坦烹饪中最基本的菜肴之一，这是一种用带骨羊肉、整个蔬菜和香料熬制数小时的浓郁金黄色肉汤。与西式汤不同，蔬菜（土豆、胡萝卜、洋葱、辣椒）是整块煮熟或切成大块并整体上桌，将肉汤倒在上面。它同时是汤和主菜。

食材

服务 6

• 1 千克羊肉(带骨、肩部或肋骨片)
• 3 中土豆(整体)
• 3 中胡萝卜(纵向减半)
• 2 大洋葱(四等分)
• 2青椒(整体)
• 3 中西红柿(减半)
• 1 颗大蒜(整体)
• 1.5 升水
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙香菜末
• 1 茶匙黑胡椒
• 1 茶匙盐
• 1 小束新鲜莳萝
• 1 小束新鲜欧芹

步骤

1. 1

   开始熬汤

   将羊肉放入大锅中，倒入冷水，煮沸并撇去浮沫。沥干并冲洗羊肉。

2. 2

   建立汤

   将羊肉放回锅中，加入 1.5 升淡水。加入洋葱、蒜头和香料。煮1小时。

3. 3

   添加根类蔬菜

   加入整个胡萝卜和土豆。继续煮30分钟。

4. 4

   添加剩余的蔬菜

   加入辣椒和西红柿。再煮 20 分钟，直至所有蔬菜变软。

5. 5

   发球

   将汤舀入碗中，每个碗中放一块肉和一些蔬菜。用新鲜莳萝和欧芹装饰。

变化

• •

  牛肉可以代替羊肉，以获得更温和的肉汤。

• •

  添加鹰嘴豆和根类蔬菜，以获得更饱满的版本。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏3天。轻轻地重新加热，以免蔬菜煮过头。

常见问题解答