Shurpa 是乌兹别克斯坦烹饪中最基本的菜肴之一，这是一种用带骨羊肉、整个蔬菜和香料熬制数小时的浓郁金黄色肉汤。与西式汤不同，蔬菜（土豆、胡萝卜、洋葱、辣椒）是整块煮熟或切成大块并整体上桌，将肉汤倒在上面。它同时是汤和主菜。
服务 6
将羊肉放入大锅中，倒入冷水，煮沸并撇去浮沫。沥干并冲洗羊肉。
将羊肉放回锅中，加入 1.5 升淡水。加入洋葱、蒜头和香料。煮1小时。
加入整个胡萝卜和土豆。继续煮30分钟。
加入辣椒和西红柿。再煮 20 分钟，直至所有蔬菜变软。
将汤舀入碗中，每个碗中放一块肉和一些蔬菜。用新鲜莳萝和欧芹装饰。
在前 20 分钟内撇去泡沫，以获得最清澈的肉汤。
这些蔬菜本来就很大——克制住切它们的冲动。
提前添加的整个烤洋葱使肉汤呈现出美丽的金黄色。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
牛肉可以代替羊肉，以获得更温和的肉汤。
添加鹰嘴豆和根类蔬菜，以获得更饱满的版本。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏3天。轻轻地重新加热，以免蔬菜煮过头。
Shurpa 是中亚美食中最古老的菜肴之一，起源于游牧烹饪，用明火上的大锅来烹饪肉类和任何可用的蔬菜。
整个蔬菜煮得更慢，逐渐将味道释放到肉汤中，而不会变成糊状。这是乌兹别克斯坦的传统做法。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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