瑞典拉格蒙克式土豆煎饼配虾和莳萝

关于这个食谱

Raggmunk 是一种将粗磨碎的土豆煎饼，煎至边缘酥脆，是瑞典最经久不衰的家常菜之一，传统上与炸猪肉和越橘一起食用。这个版本采用了同样的脆土豆底料，但在上面采用了瑞典沿海厨师烹制smörgås的方式——用冷水虾、一块酸奶油和一把大量的新鲜莳萝，与全国各地咖啡馆里的虾三明治(räksmörgås)相呼应。 让碎土豆发挥作用的技术是在磨碎的土豆与面糊接触之前尽可能多地去除其中的液体，通常是用干净的毛巾将其拧干。干的混合物炸得酥脆而不是湿漉漉的，在面糊中加入一勺沉淀在挤出的液体底部的土豆淀粉实际上有助于煎饼进一步粘合和酥脆，这是许多瑞典家庭厨师发誓的技巧。 虽然碎肉本身通常是一道与肉搭配的美味晚餐，但用冷虾和莳萝调味，它就变成了一道清淡的菜肴，同样适合周末早午餐。土豆、莳萝和虾的搭配深深植根于瑞典沿海饮食中，即使这种特殊的组合是家庭厨房的即兴创作，而不是单一的经典。

食材

服务 4

• 900 克淀粉类土豆(去皮的)
• 1小洋葱(磨碎的)
• 2 大鸡蛋
• 3 汤匙通用面粉
• 1 茶匙细海盐
• 0.25 茶匙白胡椒
• 4 汤匙黄油(用于煎炸)
• 300 克煮熟的冷水虾(去皮的)
• 0.5 杯酸奶油
• 0.5 杯新鲜莳萝(切碎，加上额外的装饰)
• 1柠檬(切成楔形)

步骤

1. 1

   将土豆磨碎并沥干

   在盒式刨丝器的粗糙一侧将土豆磨碎。将它们用干净的厨房毛巾放在碗上，用力拧干，保留液体。

   让保留的液体静置一分钟，然后倒掉——留在底部的白色淀粉可以回到面糊中，帮助面糊变脆。

2. 2

   搅拌面糊

   在一个大碗中，将沥干的土豆、保留的淀粉、磨碎的洋葱、鸡蛋、面粉、盐和白胡椒混合均匀。

3. 3

   煎煎饼

   在宽煎锅中用中火融化一汤匙黄油。用勺子舀入面糊，压平至约 1 厘米厚，每面煎 4 至 5 分钟，直至边缘呈深金黄色且酥脆。

4. 4

   保持温暖

   将成品煎饼转移到低烤箱中的金属架上，同时分批煎炸其余的煎饼，根据需要在锅中添加更多黄油。

5. 5

   顶部和服务

   将热煎饼装盘，在每个煎饼上放一勺酸奶油、一大堆虾、切碎的莳萝和一块柠檬片。

变化

• •

  回答：カribesuは、最高の仕事と最高のカーサ、サービsuを提供します。

• •

  パライソ：カribesureriは、烟を吐き出します。

• •

  素食：上面放上炒蘑菇和法式酸奶油，而不是虾。

存储

将煮熟的薄煎饼在冰箱中保存最多 2 天，然后在干煎锅中重新加热使其重新酥脆；将虾配料分开，仅在重新加热后添加。

常见问题解答