アッキーとソルトフィッシュ — ジャマイカの国民食

このレシピについて

アッキーとソルトフィッシュはジャマイカの国民料理です。アッキーフルーツ（厳密には果物ですが、野菜として調理されます）と戻してフレーク状にした塩タラを使ったカリブ海独特の料理です。アッキーは柔らかく、バターのような、少し脂肪の多い食感で、調理するとスクランブルエッグに似ており、世界の料理の中で最も珍しく、驚くべき食材の 1 つです。塩鱈の塩気の強さとスコッチボンネット、タイム、ネギの香りが組み合わさった結果、深い満足感が得られ、栄養価が高く、他の世界の料理とはまったく異なります。ジャマイカでは主に朝食として提供されますが（茹でた緑色のバナナ、揚げ餃子、プランテンが添えられることが多い）、一日中いつでも美味しく食べられます。

材料

サービスします 4

• 540 g塩タラ（バカラオ）(12〜24時間水に浸し、水を2〜3回交換します)
• 300 g缶詰アキー(注意深く水気を切ります - アキーは壊れやすいです)
• 2 大さじニュートラルオイル
• 1 大タマネギ(スライスされた)
• 3 かけスコッチボンネットペッパー(種を取り除き、細かく刻む - または完全に加熱する場合は丸ごと1つ)
• 2 中赤ピーマン(スライスされた)
• 1緑ピーマン(スライスされた)
• 1トマト(粗く刻んだ)
• 3ネギ(スライスされた)
• 1 小さじフレッシュタイム
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 2 大さじ塩（塩タラはすでに塩辛いので注意）(オプション、さらにリッチに)

手順

1. 1

   塩タラを浸して準備する

   前日: 塩タラを冷水の入ったボウルに入れます。水を2〜3回交換して余分な塩分を取り除き、12〜24時間冷蔵庫で冷やします。小さな部分を味見してください。まだわずかに塩味がありますが、口をすぼめるようなものではありません。

   塩抜きのステップを省略しないでください。塩抜きをしていない塩魚は、料理が食べられないほど塩辛くなります。

2. 2

   タラを茹でてほぐす

   浸したタラを鍋に入れ、新鮮な冷水を注ぎ、沸騰させます。魚が簡単にほぐされるまで10〜15分間煮ます。ドレイン。十分に冷めたら皮と骨を取り除き、身を大きめにほぐします。

   タラを茹ですぎないでください。細かいペースト状に細切りにするのではなく、大きなフレーク状にしておきます。

3. 3

   芳香物質をソテーする

   大きめのフライパンに油を入れ中火で熱します。玉ねぎとスコッチボンネットを加え、柔らかくなるまで3分間炒めます。両方のピーマンを加え、さらに3分間煮ます。トマト、ネギ、タイムの小枝を加えます。トマトが柔らかくなるまで、かき混ぜながら5分間煮ます。

4. 4

   塩鱈を加えます

   フレーク状の塩タラを鍋に加えます。野菜となじむように軽くかき混ぜます。 3〜4分間調理します。黒コショウで味付けします（塩を加える前に味見してください。通常はタラで十分です）。

5. 5

   アクキーを追加

   注意深く水気を切った缶詰のアッキーを加えます。非常に丁寧に混ぜ合わせます。アキーは非常にデリケートなので、激しくかき混ぜすぎるとバラバラになってしまいます。完全に温まるまで2〜3分間加熱します。

   かき混ぜずに、幅広のスパチュラを使って折りたたむように動かします。アクキーの部分はそのままにしておく必要があります。料理にとって見た目は重要です。

バリエーション

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  サバの燻製バージョン: 塩タラの代わりにサバの燻製フィレを使用すると、よりスモーキーで浸す必要のないバージョンになります。

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  ビーガンバージョン：塩タラを完全に省略し、ピーマン、マッシュルーム、タイムを追加します。アクキーが料理を運びます。

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  よりスパイシー：種が入ったスコッチ全体のボンネットを、適切に激しいジャマイカの暑さバージョンにします。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。残ったものは冷蔵庫で 1 日保存します。アクキーは放置しておくと柔らかくなります。鍋で軽く再加熱します。冷凍には適しません。

よくある質問