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アッキーとソルトフィッシュ — ジャマイカの国民食
ジャマイカの国民料理：塩タラを、ピーマンとトマトの風味豊かなベースで、柔らかい缶詰のアッキー、スコッチボンネット、タイム、ネギと一緒に優しくソテーしました。他とは違う朝食メニュー。
準備
20 分
調理
25 分
サービング
4
難易度
簡単
4.7
評価するにはログイン#アクキーとソルトフィッシュ#ジャマイカの国民食#塩タラ#カリブ海の朝食
ジャマイカの国民料理：塩タラを、ピーマンとトマトの風味豊かなベースで、柔らかい缶詰のアッキー、スコッチボンネット、タイム、ネギと一緒に優しくソテーしました。他とは違う朝食メニュー。
アッキーとソルトフィッシュはジャマイカの国民料理です。アッキーフルーツ（厳密には果物ですが、野菜として調理されます）と戻してフレーク状にした塩タラを使ったカリブ海独特の料理です。アッキーは柔らかく、バターのような、少し脂肪の多い食感で、調理するとスクランブルエッグに似ており、世界の料理の中で最も珍しく、驚くべき食材の 1 つです。塩鱈の塩気の強さとスコッチボンネット、タイム、ネギの香りが組み合わさった結果、深い満足感が得られ、栄養価が高く、他の世界の料理とはまったく異なります。ジャマイカでは主に朝食として提供されますが（茹でた緑色のバナナ、揚げ餃子、プランテンが添えられることが多い）、一日中いつでも美味しく食べられます。
サービスします 4
前日: 塩タラを冷水の入ったボウルに入れます。水を2〜3回交換して余分な塩分を取り除き、12〜24時間冷蔵庫で冷やします。小さな部分を味見してください。まだわずかに塩味がありますが、口をすぼめるようなものではありません。
塩抜きのステップを省略しないでください。塩抜きをしていない塩魚は、料理が食べられないほど塩辛くなります。
浸したタラを鍋に入れ、新鮮な冷水を注ぎ、沸騰させます。魚が簡単にほぐされるまで10〜15分間煮ます。ドレイン。十分に冷めたら皮と骨を取り除き、身を大きめにほぐします。
タラを茹ですぎないでください。細かいペースト状に細切りにするのではなく、大きなフレーク状にしておきます。
大きめのフライパンに油を入れ中火で熱します。玉ねぎとスコッチボンネットを加え、柔らかくなるまで3分間炒めます。両方のピーマンを加え、さらに3分間煮ます。トマト、ネギ、タイムの小枝を加えます。トマトが柔らかくなるまで、かき混ぜながら5分間煮ます。
フレーク状の塩タラを鍋に加えます。野菜となじむように軽くかき混ぜます。 3〜4分間調理します。黒コショウで味付けします（塩を加える前に味見してください。通常はタラで十分です）。
注意深く水気を切った缶詰のアッキーを加えます。非常に丁寧に混ぜ合わせます。アキーは非常にデリケートなので、激しくかき混ぜすぎるとバラバラになってしまいます。完全に温まるまで2〜3分間加熱します。
かき混ぜずに、幅広のスパチュラを使って折りたたむように動かします。アクキーの部分はそのままにしておく必要があります。料理にとって見た目は重要です。
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未熟なアキーは決して使用しないでください。未熟な果実には、重篤な病気を引き起こす毒素であるヒポグリシン A が含まれています。缶詰のアキー（常に適切に熟していて安全なもの）または木の上で自然に開いたアキーのみを使用してください。
素晴らしいアキーとソルトフィッシュの秘密は、控えめにすることです。アキーを最後に加え、慎重に折ります。
缶詰のアクキーはカリブ海食料品店で販売されており、大手スーパーマーケットでも販売されることが増えています。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
サバの燻製バージョン: 塩タラの代わりにサバの燻製フィレを使用すると、よりスモーキーで浸す必要のないバージョンになります。
ビーガンバージョン：塩タラを完全に省略し、ピーマン、マッシュルーム、タイムを追加します。アクキーが料理を運びます。
よりスパイシー：種が入ったスコッチ全体のボンネットを、適切に激しいジャマイカの暑さバージョンにします。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
すぐに食べるのがベスト。残ったものは冷蔵庫で 1 日保存します。アクキーは放置しておくと柔らかくなります。鍋で軽く再加熱します。冷凍には適しません。
アキーの木（ブリギア・サピダ）は、18 世紀後半に西アフリカから、おそらくはガーナから、おそらくウィリアム・ブライ（バウンティ号の反乱で有名）が船長を務める船に乗ってジャマイカに持ち込まれ、それがその植物名です。塩タラは、奴隷労働者のための安価な保存タンパク質として三角貿易を通じてジャマイカに伝わりました。アフリカの果物と大西洋塩タラのありそうでなかった組み合わせは、ジャマイカの国民食となり、島の複雑な歴史を力強く象徴する融合となりました。アッキーはジャマイカでのみ栽培されており、ジャマイカの国章に描かれているほど国家的に重要な植物です。
はい、缶入りアキーは完全に安全です。有毒なのは未熟な新鮮なアキーのみです（ヒポグリシンAが含まれています）。錫メッキプロセスにより、アキーが完全に熟した状態で収穫されることが保証されます。正当な理由により、ジャマイカ国外で新鮮なアキーを見つけることはほとんど不可能です。缶詰が正しい材料です。
カリブ海食料品店、一部の大手スーパーマーケット チェーン (カリブ海地域のコミュニティがある地域)、オンライン小売店。最も広く入手可能な Grace ブランドを探してください。
はい、塩漬けにした白身魚なら何でも使えます。スケトウダラ、ハドック、その他の白身魚の塩漬けはどれも美味しいです。浸す時間はさまざまですが、味をみてください。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (310g) · 4 合計サービング数
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