ウズベキスタンのマスタバ（肉と米と野菜のスープ）

このレシピについて

ウズベキスタンのマスタバは、肉入りの米と野菜のスープとして知られる、本物の伝統的なウズベキスタン料理です。米、野菜、肉のボリュームたっぷりのトマト味のスープで、プロフの軽くてスープのいとこに似ています。\n\nマスタバは、プロフの代表的な食材である米、肉、ニンジン、タマネギを、より軽くてコクのあるスープに変えるウズベキスタン料理の能力を反映しており、歴史的には、濃厚なピラフに代わるより優しく消化しやすい代替品として評価されています。\n\nその結果、それ自体の長所で作る価値のある料理が生まれます。技術に対する忍耐に報い、検索用語の一般的な代用ではなく、ウズベキスタンの家庭料理に根ざした本物の特有の味を提供します。

材料

サービスします 6

• 500 g子羊肉または牛肉(立方体)
• 4 大さじニュートラルオイル
• 1黄玉ねぎ(さいの目に切った)
• 2ニンジン(さいの目に切った)
• 3トマト(さいの目に切った)
• 2 大さじトマトペースト
• 150 g米(すすいだ)
• 2ジャガイモ(さいの目に切った)
• 1.5 L水またはストック
• 1 小さじ上質な海塩(味わう)
• 3 大さじ刻んだ新鮮なコリアンダー
• 100 mlプレーンヨーグルト(奉仕する)

手順

1. 1

   肉に焼き色をつける

   鍋に油を熱し、角切り肉の両面に焼き色をつけます。脇に置きます。

2. 2

   芳香剤を調理する

   同じ鍋に玉ねぎとにんじんを加え、柔らかくなるまで約10分間煮ます。

3. 3

   トマトを加える

   角切りトマトとトマトペーストを加えて混ぜ、とろみがつくまで8分間煮ます。

4. 4

   スープを作る

   肉を鍋に戻し、水またはだし汁を加えて煮ます。蓋をして肉がほぼ柔らかくなるまで40分間煮ます。

5. 5

   ご飯とジャガイモを加えて

   米と角切りのジャガイモを加え、両方が柔らかくなり、スープが少し濃くなるまでさらに20分間煮ます。

6. 6

   サーブ

   塩で味付けし、新鮮なコリアンダーを飾り、少量のヨーグルトを添えて温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  さらにボリュームを出すために、事前に浸水させたひよこ豆をひとつかみ加えてください。

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  プイ・ファーロ・センザ問題。

ストレージ

残り物は密閉容器に入れて最長3日間冷蔵保存します。コンロまたは電子レンジで、水またはだし汁を加えてゆっくりと再加熱し、食感を緩めます。

よくある質問