Как долго хранятся остатки? Безопасные сроки хранения и идеи переиспользования

Безопасность остатковв одном месте, согласно руководству USDA FSIS.

• Охладите готовую пищу в течение 2 часов после приготовления или в течение 1 часа, если температура выше 90°F (32°C). • Держите холодильник при 40°F (4°C) или ниже. • Ешьте охлажденные остатки в течение 3-4 дней. • Разогревайте остатки до внутренней температуры 165°F (74°C), измеренной пищевым термометром. • Пища, хранящаяся в морозилке при 0°F (-18°C), остается безопасной бесконечно; качество, а не безопасность, со временем снижается. • При сомнениях выбросьте: вы не можете судить безопасность по запаху или виду.

Бактерии размножаются быстрее всего между 40°F и 140°F (4°C и 60°C), что FSIS называет «зоной опасности». Готовую пищу нельзя оставлять при комнатной температуре более двух часов, и не более одного часа, когда температура воздуха выше 90°F, например на летнем пикнике.

Для больших кастрюль супа, рагу или чили FSIS рекомендует разделить пищу на мелкие емкости, чтобы она быстрее охлаждалась в холодильнике; глубокая полная кастрюля дольше удерживает тепло в середине. Вам не нужно ждать, пока пища достигнет комнатной температуры перед охлаждением. Помещение горячей пищи в мелкие емкости прямо в холодильник — это рекомендуемый подход.

Руководство FSIS гласит, что готовые остатки должны использоваться в течение 3-4 дней при хранении в холодильнике при 40°F или ниже. Это окно применяется к большинству готовых блюд: готовое мясо и птица, супы и рагу, готовый рис и макароны, готовые овощи. После 4 дней риск пищевого отравления возрастает, даже если пища выглядит и пахнет нормально, потому что бактерии, вызывающие болезни, не обязательно изменяют запах, вкус или вид пищи.

Подпишите контейнеры датой приготовления пищи. Это займет пять секунд и устраняет гадание «это был вторник или четверг?» Список запусков в приложении отслеживания кладовой служит той же цели, если вы предпочитаете цифровые напоминания скотчу.

Если вы не будете есть остатки в течение 3-4 дней, заморозьте их. FSIS отмечает, что пища, хранящаяся в морозилке при 0°F, безопасна бесконечно, потому что замораживание останавливает рост бактерий. Со временем текстура, вкус и влажность снижаются, поэтому замораживание на несколько месяцев — это лучшее правило для качества, чем хранение вещей годами.

Замораживайте в порциях размером с блюдо, поэтому вы размораживаете только то, что нужно. Разморозьте в холодильнике, в холодной воде, которую вы регулярно меняете, или в микроволновке, если вы будете готовить пищу сразу. Не размораживайте на прилавке. Наш гайд по контейнерам для подготовки блюд и хранению охватывает, какие контейнеры хорошо подходят для замораживания и разогревания.

FSIS рекомендует разогревать остатки до внутренней температуры 165°F (74°C). Используйте пищевой термометр в самой толстой части пищи и убедитесь, что вся порция горячая с паром, а не только края. Помешивайте супы, соусы и подливы и доведите до кипения. В микроволновке накройте пищу, помешивайте на полпути и позвольте стоять, чтобы тепло распределилось равномерно.

Разогретую порцию, которая будет съедена, следует доделать, а не охлаждать и разогревать повторно, потому что каждый цикл дает бактериям еще один шанс расти. Разогревайте только то, что собираетесь есть.

Как только вы знаете, что они безопасны, остатки — это сырье. Несколько надежных ходов:

Рис в жареный рис или рисовый суп.Рис дневной давности идеален для риса с яйцом, а рис, который стал немного мягким, подходит для вкусного рисового супа, такого как кантонская рисовая каша.

Жаркое в рагу, суп или начинку.Нарезанное готовое мясо — хороший старт для медленно приготовленного рагу или сытной чашки техасского чили.

Овощные остатки в суп или яйца.Овощной суп или испанская тортилья впитывает почти все.

Для структуры, применимой к любым остаткам, см. три шаблона очистки холодильника, а для большей картины по снижению отходов см. наш гайд по снижению пищевых отходов.

Большинство небезопасных или потраченных впустую остатков — это не проблема знаний, а проблема памяти: контейнер, протолкнутый в спину полки. Две простые системы помогают. Держите остатки на уровне глаз в прозрачных контейнерах, а не в спине. И ведите короткий список того, что в холодильнике и когда это было приготовлено. Приложение отслеживания кладовой предназначено для именно этого вида списка. Дата на контейнере и привычка проверять список перед покупками охватывает большинство проблемы.