Манту

Об этом рецепте

Манту — национальное блюдо Афганистана и один из величайших пельменей Центральной Азии, напрямую связанный с монгольскими мантами и турецкими мантами, которые распространялись по Шелковому пути. Афганские манту большие по сравнению со своими среднеазиатскими родственниками и имеют форму мешочков, а сервировка делает их впечатляющими: лужица чесночного йогурта под пельменями, сверху половник насыщенного томатно-бараньего горохового соуса и последняя щепотка сушеной мяты. Сочетание теплых пельменей, холодного пикантного йогурта и пикантного острого соуса просто потрясающее. Изготовление манту — это коллективная деятельность: складывание требует практики и большого количества рук.

Ингредиенты

Служит 6

• 300 гуниверсальная мука
• 150 млвода
• 1/2 ч. л.соль
• 400 гфарш говяжий или бараний
• 3 крупныйлук(мелко нарезанный кубиками)
• 1 ч. л.молотый черный перец
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 400 гпростой йогурт(для обслуживания)
• 3 зубчикачеснок(фарш, для йогурта)
• 400 гконсервированный нут
• 400 гконсервированные помидоры
• 1 ч. л.сушеная мята(для начинки)
• 1 ч. л.паприка(для начинки)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Из муки, воды и соли замесить крутое тесто. Месить 10 минут до однородности. Отдых длился 30 минут.

2. 2

   Сделать начинку

   Смешайте сырой фарш с нарезанным кубиками луком, черным перцем и кориандром. Хорошо приправьте.

3. 3

   Форма манту

   Тесто раскатать тонко (2 мм). Разрезаем на квадраты со стороной 8 см. В центр положите чайную ложку начинки. Сложите в пакет, защипнув все края.

4. 4

   Steam

   Смажьте маслом корзину пароварки. Готовьте манты на пару 25–30 минут до готовности теста.

5. 5

   Приготовь соус

   Тушить нут и помидоры с чесноком и специями 15 минут.

6. 6

   Собрать

   Выкладываем на тарелку чесночный йогурт. Сверху разложите манты. Половником разлейте нутово-томатный соус. Завершите блюдо сушеной мятой и паприкой.

Вариации

• •

  Используйте начинку из тыквы и лука для «кадду манту» (вегетарианская версия).

• •

  Сверху выложите корму из баранины вместо нутового соуса.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Манты, приготовленные на пару, хранят в холодильнике 2 дня. Разогрейте на пару в течение 5 минут. Заморозить в сыром виде на срок до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы