Знаменитые афганские пельмени на пару — нежные макаронные кусочки, наполненные пряным говяжьим фаршем и луком, подаваемые на йогурте и покрытые насыщенным томатно-нутовым соусом.
Манту — национальное блюдо Афганистана и один из величайших пельменей Центральной Азии, напрямую связанный с монгольскими мантами и турецкими мантами, которые распространялись по Шелковому пути. Афганские манту большие по сравнению со своими среднеазиатскими родственниками и имеют форму мешочков, а сервировка делает их впечатляющими: лужица чесночного йогурта под пельменями, сверху половник насыщенного томатно-бараньего горохового соуса и последняя щепотка сушеной мяты. Сочетание теплых пельменей, холодного пикантного йогурта и пикантного острого соуса просто потрясающее. Изготовление манту — это коллективная деятельность: складывание требует практики и большого количества рук.
Служит 6
Из муки, воды и соли замесить крутое тесто. Месить 10 минут до однородности. Отдых длился 30 минут.
Смешайте сырой фарш с нарезанным кубиками луком, черным перцем и кориандром. Хорошо приправьте.
Тесто раскатать тонко (2 мм). Разрезаем на квадраты со стороной 8 см. В центр положите чайную ложку начинки. Сложите в пакет, защипнув все края.
Смажьте маслом корзину пароварки. Готовьте манты на пару 25–30 минут до готовности теста.
Тушить нут и помидоры с чесноком и специями 15 минут.
Выкладываем на тарелку чесночный йогурт. Сверху разложите манты. Половником разлейте нутово-томатный соус. Завершите блюдо сушеной мятой и паприкой.
Лук в начинке должен быть нарезан очень мелко, иначе он не прожарится на пару.
Очень плотно защипните края — из любого отверстия может вытечь начинка.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Используйте начинку из тыквы и лука для «кадду манту» (вегетарианская версия).
Сверху выложите корму из баранины вместо нутового соуса.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Манты, приготовленные на пару, хранят в холодильнике 2 дня. Разогрейте на пару в течение 5 минут. Заморозить в сыром виде на срок до 3 месяцев.
Манту был завезен в Афганистан по Шелковому пути из Центральной Азии и имеет общее происхождение с турецкими манты и монгольскими буузами. Это национальное блюдо Афганистана на протяжении веков.
Классический сгиб соединяет два противоположных угла над начинкой, затем сжимает оставшиеся два клапана вместе, образуя прямоугольный пакет с запечатанными концами.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.