Чжачжанмён (корейская лапша с соусом из черной фасоли)

Об этом рецепте

Ччачжанмён (짜장면) — одно из самых культовых корейских блюд — толстая, жевательная пшеничная лапша, покрытая очень пикантным, почти черным соусом, приготовленным из чунчжана (пасты из ферментированных черных бобов), нарезанной кубиками свиной грудинки, лука и цуккини. Это блюдо было завезено в Корею китайскими иммигрантами из провинции Шаньдун в конце 19-го и начале 20-го веков и быстро стало излюбленным продуктом корейско-китайской кухни (чунгхасик), который значительно отличался от своего китайского предка (чжацзянмянь). Корейский чуньцзян темнее, немного слаще и острее, чем китайский доубаньцзян или тяньмяньцзян; его всегда сначала обжаривают в масле, чтобы уменьшить его горечь, а затем смешивают с карамелизированным свиным жиром и овощами в блестящий насыщенный соус. Ччачжанмён — это типичная корейская еда для доставки: ее заказывают в день переезда (по всей стране корейцы традиционно едят чачжанмён при переезде в новый дом), едят в «Черный день» (14 апреля, когда одинокие корейцы едят только черную еду) и доставляют китайско-корейские рестораны во все уголки страны. Лапшу всегда подают с желтой маринованной редькой и сырым луком, чтобы подчеркнуть ее насыщенность.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гсвежая лапша чачжанмён(или толстая лапша удон)
• 200 гсвиная грудинка(нарезать кубиками 1 см)
• 4 ст. л.чунчжан (корейская паста из черной фасоли)
• 2 ст. л.растительное масло
• 1 крупныйлук(нарезать кубиками 1 см)
• 1 среднийкабачки(нарезать кубиками 1 см)
• ½ стаканкартофель(очищенный и нарезанный кубиками, по желанию)
• 2 ст. л.устричный соус
• 1 ст. л.сахар
• 2 ч. л.темный соевый соус
• 2 стаканывода или легкий свиной бульон
• 2 ст. л.кукурузный крахмал(растворить в 3 столовых ложках воды)
• 1 ч. л.кунжутное масло
• 1 среднийогурец(солёный, для украшения)

Инструкции

1. 1

   Жаркое чунчжан

   Нагрейте масло в воке на средне-сильном огне. Добавьте пасту чунчжан и обжаривайте на масле 2–3 минуты, пока паста не потемнеет и не приобретет ореховый, а не сырой запах. Этот шаг необходим для удаления горечи.

   Жарьте чунчжан отдельно от мяса — это ключевой корейско-китайский прием, который пропускают большинство домашних рецептов.

2. 2

   Приготовить свинину

   Отодвиньте пасту в сторону. Добавьте кубики свиной грудинки и готовьте, пока она не подрумянится и не начнет выделяться жир, около 4 минут. Соедините с пастой и жарьте, помешивая, 1 минуту.

3. 3

   Добавить овощи

   Добавьте лук, кабачки и картофель (если используете). Обжаривайте, помешивая, 3 минуты, пока они не станут слегка мягкими и не покроются черной пастой.

4. 4

   Добавляем жидкость и тушим

   Добавьте воду или бульон, устричный соус, сахар и темный соевый соус. Доведите до кипения и варите 10 минут, пока овощи не будут готовы, а соус немного не выпарится.

5. 5

   Загустить соус

   Добавьте суспензию кукурузного крахмала и варите 1–2 минуты, помешивая, пока соус не станет блестящим и достаточно густым, чтобы покрыть тыльную сторону ложки. Добавьте кунжутное масло и перемешайте.

6. 6

   Приготовьте лапшу и подавайте

   Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке, слейте воду и разложите по тарелкам. Вылейте острый соус на лапшу. Украсьте нарезанным соломкой огурцом.

Вариации

• •

  Ганджаджанг: «сухая» версия с уменьшенным количеством соуса, более темная и насыщенная, подается с соусом, едва покрывающим лапшу.

• •

  ジャジャンバプ: あなたの仕事は、あなたの仕事に役立ちます。

Хранение

Храните соус отдельно от лапши в холодильнике до 3 дней. Аккуратно разогрейте соус, добавив немного воды. При подаче готовьте свежую лапшу — приготовленная в холодильнике лапша становится твердой и слипается.

Часто задаваемые вопросы