Паэлья Валенсиана

Об этом рецепте

Паэлья Валенсиана — это оригинальная паэлья, родившаяся в сельской местности Валенсии, приготовленная из кролика, курицы, лимской фасоли, зеленой фасоли, улиток (традиционно) и риса бомба, приготовленных в широкой кастрюле на открытом огне. Хрустящий нижний слой (сокаррат) — самая ценная часть. Шафран, паприка и розмарин ароматизируют рис. Забудьте о паэлье из морепродуктов — эта сельская классика просто идеальна.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 маленькийкурица (1,5 кг), разрезанная на 8 частей
• 1 маленькийкролик (1кг), порезанный кусочками (или больше курицы)
• 400 грис бомба или арборио
• 200 гсвежий гаррофо (лимская фасоль)
• 200 гзеленая фасоль, очищенная
• 2 среднийпомидоры, тертые
• 1/4 стаканоливковое масло
• 1.5 ч. л.копченая паприка
• 1 щепоткашафрановые нити
• 1 sprigсвежий розмарин
• 1.5 Лкуриный бульон, горячий
• 2 ч. л.соль
• 1 ч. л.черный перец
• 1лимон, нарезанный дольками (для подачи)

Инструкции

1. 1

   Нагревательная сковорода

   Нагрейте оливковое масло в сковороде для паэльи диаметром 38 см или широкой сковороде на среднем или сильном огне.

2. 2

   Коричневое мясо

   Приправьте мясо солью и перцем. Обжарить кролика и курицу со всех сторон, 12 минут. Прижмите к краям формы.

3. 3

   Варить фасоль

   Добавьте зеленую фасоль и гаррофо в центр. Обжарьте 5 минут.

4. 4

   Добавить помидор

   Отодвиньте все в сторону. Добавьте тертый помидор в центр, готовьте, пока жидкость не выпарится, 5 минут.

5. 5

   Добавить специи

   Добавьте паприку, шафран и розмарин. Смешайте все вместе.

6. 6

   Добавить акции

   Влейте горячий бульон. Щедро приправьте. Доведите до сильного кипения.

7. 7

   Добавить рис

   Равномерно рассыпьте рис по сковороде. С этого момента больше не помешивайте. Кипятить 8 минут.

8. 8

   Уменьшите нагрев

   Уменьшите огонь до средне-слабого. Готовьте еще 12 минут, пока рис не станет мягким и большая часть жидкости не впитается.

9. 9

   Создать сокаррат

   Увеличьте огонь до сильного на 2 минуты, чтобы нижняя часть стала хрустящей (сокаррат). Вы должны услышать, как оно потрескивает.

10. 10

    Отдых

    Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 5 минут. Подавайте с дольками лимона.

Вариации

• •

  Паэлья де Мариско: вариант морепродуктов с креветками, мидиями, кальмарами.

• •

  Паэлья Микста: сочетание мяса и морепродуктов (не одобряется пуристами).

Хранение

Лучше всего свежий. Охладите до 2 дней, разогрейте в духовке.

Часто задаваемые вопросы