Паэлья Валенсиана — это оригинальная паэлья, родившаяся в сельской местности Валенсии, приготовленная из кролика, курицы, лимской фасоли, зеленой фасоли, улиток (традиционно) и риса бомба, приготовленных в широкой кастрюле на открытом огне. Хрустящий нижний слой (сокаррат) — самая ценная часть. Шафран, паприка и розмарин ароматизируют рис. Забудьте о паэлье из морепродуктов — эта сельская классика просто идеальна.
Служит 6
Нагрейте оливковое масло в сковороде для паэльи диаметром 38 см или широкой сковороде на среднем или сильном огне.
Приправьте мясо солью и перцем. Обжарить кролика и курицу со всех сторон, 12 минут. Прижмите к краям формы.
Добавьте зеленую фасоль и гаррофо в центр. Обжарьте 5 минут.
Отодвиньте все в сторону. Добавьте тертый помидор в центр, готовьте, пока жидкость не выпарится, 5 минут.
Добавьте паприку, шафран и розмарин. Смешайте все вместе.
Влейте горячий бульон. Щедро приправьте. Доведите до сильного кипения.
Равномерно рассыпьте рис по сковороде. С этого момента больше не помешивайте. Кипятить 8 минут.
Уменьшите огонь до средне-слабого. Готовьте еще 12 минут, пока рис не станет мягким и большая часть жидкости не впитается.
Увеличьте огонь до сильного на 2 минуты, чтобы нижняя часть стала хрустящей (сокаррат). Вы должны услышать, как оно потрескивает.
Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 5 минут. Подавайте с дольками лимона.
Не перемешивайте добавленный рис — это портит структуру паэльи.
Трофей — сокаррата: прислушайтесь к потрескиванию, понюхайте — почти горит.
Паэлья де Мариско: вариант морепродуктов с креветками, мидиями, кальмарами.
Паэлья Микста: сочетание мяса и морепродуктов (не одобряется пуристами).
Лучше всего свежий. Охладите до 2 дней, разогрейте в духовке.
Паэлья возникла в Валенсии в 18 веке как крестьянское блюдо, приготовленное на дровах на рисовых полях. Это блюдо стало самым известным во всем мире блюдом Испании.
Либо вы размешивали рис (не делайте этого!), либо использовали неправильный рис (должно быть бомба/арборио), либо слишком много жидкости.
За порцию (450g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
