Испанский омлет из картофеля и лука — густой, золотистый, нежный, идеален при любой температуре.
Испанская тортилья — национальное испанское блюдо из яиц — густой золотистый омлет из медленно приготовленного картофеля и лука, связанных вместе с яйцами, который подается теплым или комнатной температуры. В каждой вилке содержится нежный картофель, сладкий карамелизированный лук и сливочные яйца. Его едят на завтрак, тапас, пикники и бутерброды. Простые ингредиенты, технологичность, глубокое удовлетворение.
Служит 6
Очистите и нарежьте картофель кружками толщиной 3 мм. Слегка посолите и дайте постоять 10 минут. Высушите.
Нагрейте оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 26 см на средне-слабом огне. Добавьте картофель и лук. Они должны быть погружены в воду. Готовьте осторожно, время от времени помешивая, пока картофель не станет мягким, но не подрумянится, 25–30 минут.
Это варка, а не жарка — огонь должен быть слабым, чтобы картофель стал шелковистым, а лук стал сладким и не имел цвета.
Откиньте картофель и лук на дуршлаг, оставив 3 ст. л. масла. Немного охладить.
Яйца взбейте с солью и перцем. Добавьте осушенную картофельно-луковую смесь. Дайте постоять 10 минут — яйца впитают картофельный крахмал.
Слегка раздавите часть картофеля во время смешивания, чтобы получить более плотную и традиционную текстуру.
Нагрейте 2 столовые ложки оставшегося масла в сковороде на среднем огне. Заливаем яично-картофельной смесью. Готовьте 5 минут, пока края и дно не застынут.
Поместите тарелку на сковороду. Крепко держа, перевернуть. Переложите тортилью обратно в форму подрумяненной стороной вверх.
Работайте над раковиной и используйте тарелку шире кастрюли, чтобы поймать сбежавшее яйцо.
Готовьте еще 5 минут. Тортилья должна быть золотистой снаружи и слегка мягкой (югоса) внутри.
Переложите на сервировочную тарелку. Дайте отдохнуть 5 минут. Подавайте теплым или комнатной температуры, нарезанным дольками.
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Слегка недоваренная середина (югосо) является традиционной — ее предпочитают испанцы.
Используйте сковороду с антипригарным покрытием: прилипание — враг красивой лепешки.
Варите картофель медленно и медленно, чтобы он оставался бледным и кремовым, а не хрустящим.
Дайте яично-картофельной смеси отдохнуть перед приготовлением, чтобы лепешка получилась более связной.
Переворачивайте уверенно одним движением — именно нерешительность разбивает его на части.
Добавьте чоризо или перец.
Сырная лепешка: добавить Манчего.
Варианты шпината или перца пикильо для цвета и вкуса.
Без лука (sin cebolla) для более чистого картофельно-яичного вкуса.
Охладите до 4 дней. Ешьте при комнатной температуре.
Тортилья Эспаньола появилась в Испании в начале 1800-х годов. Это был способ превратить яйца и небольшое количество ингредиентов в сытную еду.
Испания ведет ожесточенные дебаты. С луком (con cebolla) слаще; без более чистого картофеля. Оба верны.
Жарьте первую сторону до тех пор, пока нижняя часть не застынет, но верхняя часть все еще будет рыхлой, затем накройте сковороду плоской тарелкой, шире сковороды. Крепко удерживая тарелку, быстро и решительно переверните ее над раковиной, затем вставьте лепешку обратно, чтобы закончить. Скорость и надежный захват предотвращают проливание.
Обычно оно переваренное. У настоящей тортильи центр мягкий и сочный, поэтому снимайте ее с огня, пока середина все еще выглядит слегка опущенной; остаточное тепло добивает его в состоянии покоя. Также избегайте чрезмерного подрумянивания картофеля: он должен быть отварным и нежным, а не поджаренным до хрустящей корочки.
За порцию (250g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
