Испанская тортилья — национальное испанское блюдо из яиц — густой золотистый омлет из медленно приготовленного картофеля и лука, связанных вместе с яйцами, который подается теплым или комнатной температуры. В каждой вилке содержится нежный картофель, сладкий карамелизированный лук и сливочные яйца. Его едят на завтрак, тапас, пикники и бутерброды. Простые ингредиенты, технологичность, глубокое удовлетворение.
Служит 6
Очистите и нарежьте картофель кружками толщиной 3 мм. Слегка посолите и дайте постоять 10 минут. Высушите.
Нагрейте оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 26 см на средне-слабом огне. Добавьте картофель и лук. Они должны быть погружены в воду. Готовьте осторожно, время от времени помешивая, пока картофель не станет мягким, но не подрумянится, 25–30 минут.
This is poaching, not frying — keep the heat low so the potatoes go silky and the onions sweeten without color.
Откиньте картофель и лук на дуршлаг, оставив 3 ст. л. масла. Немного охладить.
Яйца взбейте с солью и перцем. Добавьте осушенную картофельно-луковую смесь. Дайте постоять 10 минут — яйца впитают картофельный крахмал.
Lightly crush some of the potato as you mix for a denser, more traditional texture.
Нагрейте 2 столовые ложки оставшегося масла в сковороде на среднем огне. Заливаем яично-картофельной смесью. Готовьте 5 минут, пока края и дно не застынут.
Поместите тарелку на сковороду. Крепко держа, перевернуть. Переложите тортилью обратно в форму подрумяненной стороной вверх.
Work over the sink and use a plate wider than the pan to catch any runaway egg.
Готовьте еще 5 минут. Тортилья должна быть золотистой снаружи и слегка мягкой (югоса) внутри.
Переложите на сервировочную тарелку. Дайте отдохнуть 5 минут. Подавайте теплым или комнатной температуры, нарезанным дольками.
Слегка недоваренная середина (югосо) является традиционной — ее предпочитают испанцы.
Используйте сковороду с антипригарным покрытием: прилипание — враг красивой лепешки.
Добавьте чоризо или перец.
Сырная лепешка: добавить Манчего.
Охладите до 4 дней. Ешьте при комнатной температуре.
Тортилья Эспаньола появилась в Испании в начале 1800-х годов. Это был способ превратить яйца и небольшое количество ингредиентов в сытную еду.
Испания ведет ожесточенные дебаты. С луком (con cebolla) слаще; без более чистого картофеля. Оба верны.
За порцию (250g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.