Тортилья Испанская
Испанский омлет из картофеля и лука — густой, золотистый, нежный, идеален при любой температуре.
Об этом рецепте
Испанская тортилья — национальное испанское блюдо из яиц — густой золотистый омлет из медленно приготовленного картофеля и лука, связанных вместе с яйцами, который подается теплым или комнатной температуры. В каждой вилке содержится нежный картофель, сладкий карамелизированный лук и сливочные яйца. Его едят на завтрак, тапас, пикники и бутерброды. Простые ингредиенты, технологичность, глубокое удовлетворение.
Ингредиенты
Служит 6
- 1 кгкартофель (Юкон Голд), очищенный и нарезанный тонкими ломтиками
- 2 крупныйлук, тонко нарезанный
- 8большие яйца
- 1.5 стаканыоливковое масло (для варки)
- 2 ч. л.соль
- 1/2 ч. л.черный перец
Инструкции
- 1
Нарезать картофель
Очистите и нарежьте картофель кружками толщиной 3 мм. Слегка посолите и дайте постоять 10 минут. Высушите.
- 2
Отварить картофель и лук
Нагрейте оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 26 см на средне-слабом огне. Добавьте картофель и лук. Они должны быть погружены в воду. Готовьте осторожно, время от времени помешивая, пока картофель не станет мягким, но не подрумянится, 25–30 минут.
Это варка, а не жарка — огонь должен быть слабым, чтобы картофель стал шелковистым, а лук стал сладким и не имел цвета.
- 3
Слив
Откиньте картофель и лук на дуршлаг, оставив 3 ст. л. масла. Немного охладить.
- 4
Взбить яйца
Яйца взбейте с солью и перцем. Добавьте осушенную картофельно-луковую смесь. Дайте постоять 10 минут — яйца впитают картофельный крахмал.
Слегка раздавите часть картофеля во время смешивания, чтобы получить более плотную и традиционную текстуру.
- 5
Приготовить тортилью
Нагрейте 2 столовые ложки оставшегося масла в сковороде на среднем огне. Заливаем яично-картофельной смесью. Готовьте 5 минут, пока края и дно не застынут.
- 6
Перевернуть
Поместите тарелку на сковороду. Крепко держа, перевернуть. Переложите тортилью обратно в форму подрумяненной стороной вверх.
Работайте над раковиной и используйте тарелку шире кастрюли, чтобы поймать сбежавшее яйцо.
- 7
Готовим вторую сторону
Готовьте еще 5 минут. Тортилья должна быть золотистой снаружи и слегка мягкой (югоса) внутри.
- 8
Подавать
Переложите на сервировочную тарелку. Дайте отдохнуть 5 минут. Подавайте теплым или комнатной температуры, нарезанным дольками.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Советы профессионалов
- →
Слегка недоваренная середина (югосо) является традиционной — ее предпочитают испанцы.
- →
Используйте сковороду с антипригарным покрытием: прилипание — враг красивой лепешки.
- →
Варите картофель медленно и медленно, чтобы он оставался бледным и кремовым, а не хрустящим.
- →
Дайте яично-картофельной смеси отдохнуть перед приготовлением, чтобы лепешка получилась более связной.
- →
Переворачивайте уверенно одним движением — именно нерешительность разбивает его на части.
Вариации
- •
Добавьте чоризо или перец.
- •
Сырная лепешка: добавить Манчего.
- •
Варианты шпината или перца пикильо для цвета и вкуса.
- •
Без лука (sin cebolla) для более чистого картофельно-яичного вкуса.
Хранение
Охладите до 4 дней. Ешьте при комнатной температуре.
История и происхождение
Тортилья Эспаньола появилась в Испании в начале 1800-х годов. Это был способ превратить яйца и небольшое количество ингредиентов в сытную еду.
Часто задаваемые вопросы
С луком или без лука?
Испания ведет ожесточенные дебаты. С луком (con cebolla) слаще; без более чистого картофеля. Оба верны.
Как перевернуть его, не создавая беспорядка?
Жарьте первую сторону до тех пор, пока нижняя часть не застынет, но верхняя часть все еще будет рыхлой, затем накройте сковороду плоской тарелкой, шире сковороды. Крепко удерживая тарелку, быстро и решительно переверните ее над раковиной, затем вставьте лепешку обратно, чтобы закончить. Скорость и надежный захват предотвращают проливание.
Почему моя лепешка сухая?
Обычно оно переваренное. У настоящей тортильи центр мягкий и сочный, поэтому снимайте ее с огня, пока середина все еще выглядит слегка опущенной; остаточное тепло добивает его в состоянии покоя. Также избегайте чрезмерного подрумянивания картофеля: он должен быть отварным и нежным, а не поджаренным до хрустящей корочки.
Факты о питании
За порцию (250g) · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Испанские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.