曼图
阿富汗著名的蒸饺——精致的意大利面包，里面填满了五香碎牛肉和洋葱，放在酸奶上，上面淋上浓郁的番茄鹰嘴豆酱。
关于这个食谱
曼图是阿富汗的国菜，也是中亚著名的饺子之一，与沿着丝绸之路传播的蒙古曼蒂和土耳其曼蒂有直接关系。与中亚的饺子相比，阿富汗饺子的个头很大，形状像袋子，上菜的方式也让它们很壮观：饺子下面有一池大蒜酸奶，上面浇着浓郁的番茄羊肉鹰嘴豆酱，最后撒上干薄荷。热腾腾的饺子、冰凉浓郁的酸奶和美味的辣酱的组合非同寻常。制作馒头是一项集体活动——折叠需要练习和许多人的参与。
食材
服务 6
- 300 克通用面粉
- 150 毫升水
- 1/2 茶匙盐
- 400 克碎牛肉或羊肉
- 3 大洋葱(切细丁)
- 1 茶匙黑胡椒粉
- 1 茶匙香菜末
- 400 克原味酸奶(用于服务)
- 3 瓣大蒜(切碎, 用于酸奶)
- 400 克鹰嘴豆罐头
- 400 克西红柿罐头
- 1 茶匙干薄荷(用于浇头)
- 1 茶匙辣椒粉(用于浇头)
步骤
- 1
做面团
将面粉、水和盐混合成硬面团。揉10分钟直至光滑。盖上盖子休息30分钟。
- 2
做馅料
将生碎肉与洋葱丁、黑胡椒和香菜混合。调味好。
- 3
形状馒头
将面团擀薄（2毫米）。切成8厘米见方。将一茶匙馅料放在中间。折叠成袋子，捏紧所有边缘密封。
- 4
蒸汽
蒸笼上油。将馒头蒸 25-30 分钟，直至面团熟透。
- 5
做酱汁
将鹰嘴豆、西红柿、大蒜和香料一起煮 15 分钟。
- 6
组装
将蒜味酸奶铺在盘子上。将曼图放在上面。用勺子舀上鹰嘴豆番茄酱。最后撒上干薄荷和辣椒粉。
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专业提示
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馅料中的洋葱必须切得很细，否则在蒸汽中不会煮透
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非常牢固地密封边缘——任何开口都会让填充物漏出
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
使用南瓜和洋葱馅料制作“kaddu mantu”（素食版）
- •
上面放上羊肉qorma而不是鹰嘴豆酱
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
蒸好的馒头冷藏保存2天。重新蒸5分钟加热。未煮熟的情况下冷冻最多3个月。
历史与起源
曼图（Mantu）是从中亚沿着丝绸之路传入阿富汗的，与土耳其曼特（mantı）和蒙古布兹（buuz）有着共同的血统。几个世纪以来，它一直是阿富汗的国菜。
常见问题解答
如何折叠曼图？
经典的折叠方式将两个相对的角连接到填充物上，然后将剩余的两个折翼捏在一起，形成一个两端密封的矩形包裹。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
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