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Jjajangmyeon（韩式黑豆酱面）
耐嚼的韩国小麦面条，裹着浓郁的深色春酱黑豆酱、五花肉和蔬菜。
准备
20 分钟
烹饪
30 分钟
份量
4
难度
中等
4.8
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耐嚼的韩国小麦面条，裹着浓郁的深色春酱黑豆酱、五花肉和蔬菜。
炸酱面 (짜장면) 是韩国最具文化标志性的舒适食品之一 - 厚实、耐嚼的小麦面条，上面覆盖着由春酱（发酵黑豆酱）、五花肉丁、洋葱和西葫芦制成的味道鲜美、近乎黑色的酱汁。这道菜于 19 世纪末和 20 世纪初由山东省的中国移民引入韩国，并迅速成为深受朝鲜族人民喜爱的主食（正和食），与它的中国祖先（炸酱面）有很大不同。韩国春酱比中国的豆瓣酱或甜面酱颜色更深、稍甜、更辛辣；它总是先在油中炒，以减少苦味，然后与焦糖猪油和蔬菜混合成光滑、浓郁的酱汁。炸酱面是典型的韩国外卖食品——在搬家日订购（在全国范围内，韩国人传统上在搬进新家时吃炸酱面），在黑色情人节（4 月 14 日，单身韩国人独自吃黑色食品）食用，并由中韩餐馆配送到全国各个角落。面条总是配上黄色的腌萝卜和生洋葱，以消除浓郁的味道。
服务 4
在锅中用中高火加热油。加入春江糊，在油中炒2-3分钟，直到糊变黑，闻起来有坚果味，而不是生味。这一步对于去除苦味至关重要。
将春酱与肉分开煎——这是大多数家庭食谱都会跳过的关键韩中技巧。
将糊状物推到一侧。加入五花肉块，煮约 4 分钟，直至变成棕色且脂肪开始变黄。与糊状物一起炒1分钟。
添加洋葱、西葫芦和土豆（如果使用的话）。炒3分钟直至稍微变软并涂上黑色糊状物。
加入水或高汤、蚝油、糖和黑酱油。煮沸后小火煮 10 分钟，直至蔬菜煮熟且酱汁稍微收干。
加入玉米淀粉浆，煮 1-2 分钟，同时搅拌，直到酱汁有光泽且浓稠，足以覆盖勺子的背面。加入芝麻油并搅拌。
按照包装说明煮面条，沥干水分，放入碗中。将辣酱浇在面条上。用黄瓜丝装饰。
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在添加其他配料之前先用油煎炸春酱糊是没有商量余地的——生春酱味道苦涩难闻。
面条煮熟后不要冲洗；淀粉有助于酱汁的粘附。用少量芝麻油拌匀，防止粘连。
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Ganjjajang：“干”版本，酱汁较少，颜色更深，味道更浓郁，酱汁几乎不沾在面条上。
ジャジャンバプ: あなたの仕事は、あなたの仕事に役立ちます。
将酱汁与面条分开存放，冷藏最多 3 天。用水轻轻地重新加热酱汁。食用时煮新鲜的面条——冷藏煮熟的面条会变硬并结块。
炸酱面于 19 世纪末由来自山东省的中国移民引入韩国，仁川的贡花春餐厅（成立于 1905 年）经常被认为是韩式炸酱面的发源地。这道菜于 2006 年被列为韩国文化遗产食品。韩国炸酱面与中国炸酱面有很大不同——使用颜色更深的春酱、更甜的酱汁，并添加五花肉而不是肉末。
Chunjang 是一种专门用于炸酱面的发酵黑豆酱，它比中国的黑豆酱更咸、更辛辣。它在韩国杂货店以罐装或罐装形式出售。不要用中国的豆瓣酱代替，豆瓣酱是以辣椒为基础的，完全不同。
是的——省略猪肉并添加额外的硬豆腐块或香菇以增加鲜味深度。使用蔬菜高汤，用酱油和少许糖代替蚝油。
光泽来自于玉米淀粉的增稠——确保在酱汁正在沸腾时添加浆料，并不断搅拌直至其变稠和澄清。
每份 (450g) · 4 总份量
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