Jjajangmyeon（韩式黑豆酱面）

关于这个食谱

炸酱面 (짜장면) 是韩国最具文化标志性的舒适食品之一 - 厚实、耐嚼的小麦面条，上面覆盖着由春酱（发酵黑豆酱）、五花肉丁、洋葱和西葫芦制成的味道鲜美、近乎黑色的酱汁。这道菜于 19 世纪末和 20 世纪初由山东省的中国移民引入韩国，并迅速成为深受朝鲜族人民喜爱的主食（正和食），与它的中国祖先（炸酱面）有很大不同。韩国春酱比中国的豆瓣酱或甜面酱颜色更深、稍甜、更辛辣；它总是先在油中炒，以减少苦味，然后与焦糖猪油和蔬菜混合成光滑、浓郁的酱汁。炸酱面是典型的韩国外卖食品——在搬家日订购（在全国范围内，韩国人传统上在搬进新家时吃炸酱面），在黑色情人节（4 月 14 日，单身韩国人独自吃黑色食品）食用，并由中韩餐馆配送到全国各个角落。面条总是配上黄色的腌萝卜和生洋葱，以消除浓郁的味道。

食材

服务 4

• 400 克新鲜炸酱面(或粗乌冬面)
• 200 克五花肉(切成1厘米的方块)
• 4 汤匙chunjang（韩式黑豆沙）
• 2 汤匙植物油
• 1 大洋葱(切成1厘米的方块)
• 1 中西葫芦(切成1厘米的方块)
• ½ 杯马铃薯(去皮切块，可选)
• 2 汤匙蚝油
• 1 汤匙糖
• 2 茶匙黑酱油
• 2 杯水或淡猪肉高汤
• 2 汤匙玉米淀粉(溶解在3汤匙水中)
• 1 茶匙芝麻油
• 1 中黄瓜(切丝，装饰用)

步骤

1. 1

   炒春江

   在锅中用中高火加热油。加入春江糊，在油中炒2-3分钟，直到糊变黑，闻起来有坚果味，而不是生味。这一步对于去除苦味至关重要。

   将春酱与肉分开煎——这是大多数家庭食谱都会跳过的关键韩中技巧。

2. 2

   煮猪肉

   将糊状物推到一侧。加入五花肉块，煮约 4 分钟，直至变成棕色且脂肪开始变黄。与糊状物一起炒1分钟。

3. 3

   添加蔬菜

   添加洋葱、西葫芦和土豆（如果使用的话）。炒3分钟直至稍微变软并涂上黑色糊状物。

4. 4

   加入液体并煮沸

   加入水或高汤、蚝油、糖和黑酱油。煮沸后小火煮 10 分钟，直至蔬菜煮熟且酱汁稍微收干。

5. 5

   把酱汁勾芡

   加入玉米淀粉浆，煮 1-2 分钟，同时搅拌，直到酱汁有光泽且浓稠，足以覆盖勺子的背面。加入芝麻油并搅拌。

6. 6

   煮面条即可食用

   按照包装说明煮面条，沥干水分，放入碗中。将辣酱浇在面条上。用黄瓜丝装饰。

变化

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  Ganjjajang：“干”版本，酱汁较少，颜色更深，味道更浓郁，酱汁几乎不沾在面条上。

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存储

将酱汁与面条分开存放，冷藏最多 3 天。用水轻轻地重新加热酱汁。食用时煮新鲜的面条——冷藏煮熟的面条会变硬并结块。

常见问题解答