全州拌饭（全州风格什锦饭）

关于这个食谱

全州位于全罗北道，是韩国的美食之都，也是我们所知的石锅拌饭的发源地。全州版本比其他版本更加精致——每种蔬菜都经过精心准备和精确排列，生牛肉（yukhoe）被切成薄片，完美的煎鸡蛋和流淌的蛋黄覆盖在米饭堆上。辣椒酱特别辣，你用筷子和勺子将所有东西混合在一起，打破蛋黄，这样它就覆盖了每一粒谷物。全州拌饭（全州式什锦饭）植根于韩国厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：蒸白米经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的午餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——蒸白米饭的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 2

• 2 杯蒸白米饭
• 100 克牛里脊肉，切成薄片（用于yukhoe）
• 100 克菠菜，焯水并调味
• 100 克西葫芦，切丝，炒
• 100 克蘑菇，切片并调味
• 50 克胡萝卜，切丝，稍微煮熟
• 2 大鸡蛋
• 3 汤匙辣椒酱
• 1 汤匙芝麻油

步骤

1. 1

   准备蔬菜

   将菠菜焯水，用芝麻油和大蒜调味。用盐和大蒜分别炒西葫芦和蘑菇。轻轻煮胡萝卜。每种蔬菜必须单独调味。

2. 2

   准备牛肉

   将牛肉逆着纹理切成薄片。用酱油、芝麻油、大蒜和糖腌制15分钟。

3. 3

   制作辣椒酱

   将辣椒酱与芝麻油、芝麻和少许糖混合直至光滑。

4. 4

   煎鸡蛋

   在锅中加热油。将鸡蛋打碎，煎至蛋白凝固，但蛋黄仍然流淌，大约需要 3 分钟。

5. 5

   组装拌饭

   将米饭分入两个碗中。将蔬菜分段排列在上面。将牛肉放在中心。在每个上面放一个煎鸡蛋和一团辣椒酱。与芝麻油和海藻一起食用。

变化

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  使用煮熟的牛肉（bulgogi）代替生牛肉

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  添加泡菜以增加颜色和味道

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  通过省略牛肉并添加额外的蘑菇来制作素食

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

最好立即食用。蔬菜可以提前1天准备好。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答