全州位于全罗北道，是韩国的美食之都，也是我们所知的石锅拌饭的发源地。全州版本比其他版本更加精致——每种蔬菜都经过精心准备和精确排列，生牛肉（yukhoe）被切成薄片，完美的煎鸡蛋和流淌的蛋黄覆盖在米饭堆上。辣椒酱特别辣，你用筷子和勺子将所有东西混合在一起，打破蛋黄，这样它就覆盖了每一粒谷物。全州拌饭（全州式什锦饭）植根于韩国厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：蒸白米经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的午餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——蒸白米饭的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 2
将菠菜焯水，用芝麻油和大蒜调味。用盐和大蒜分别炒西葫芦和蘑菇。轻轻煮胡萝卜。每种蔬菜必须单独调味。
将牛肉逆着纹理切成薄片。用酱油、芝麻油、大蒜和糖腌制15分钟。
将辣椒酱与芝麻油、芝麻和少许糖混合直至光滑。
在锅中加热油。将鸡蛋打碎，煎至蛋白凝固，但蛋黄仍然流淌，大约需要 3 分钟。
将米饭分入两个碗中。将蔬菜分段排列在上面。将牛肉放在中心。在每个上面放一个煎鸡蛋和一团辣椒酱。与芝麻油和海藻一起食用。
全州拌饭的关键是精确地排列蔬菜——摆盘很重要。
每种蔬菜必须单独调味；不要一次把它们全部加盐。
牛肉应该切成很薄的薄片，几乎像纸一样薄。
采购您能找到的最新鲜的蒸白米——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
使用煮熟的牛肉（bulgogi）代替生牛肉
添加泡菜以增加颜色和味道
通过省略牛肉并添加额外的蘑菇来制作素食
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
最好立即食用。蔬菜可以提前1天准备好。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
全州拌饭的历史可以追溯到朝鲜王朝，当时是在宫廷中享用的。该市将这道菜作为文化遗产加以保护，它仍然被认为是拌饭制作的黄金标准。
Yukhoe（生牛肉）经过精细切片和腌制，使其安全嫩滑。混合时，米饭的热量将其部分“煮熟”。
是的，烤肉（腌制和烤牛肉）是一种常见且美味的替代品。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到蒸白米，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 2 总份量
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