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将黄油与孜然、香菜、辣椒粉、生姜、盐、胡椒、藏红花和大蒜混合。
给羊肩打分。将香料黄油涂满，推入裂缝。最少腌制2小时。
Bring the lamb back to room temperature for an hour before roasting so it cooks evenly.
将羊肉放入烤盘中，加入 1 杯水。用箔纸盖紧。 150°C烤3小时。
Don't open the foil during these 3 hours; every peek releases the steam doing the tenderizing.
除去箔纸。将烤箱温度升至 220°C。烤 30-45 分钟，直至表皮呈深桃花心色且酥脆。偶尔涂一下。
食用前让羊肉休息 20 分钟。
将肉撕成块（传统上不需要刀）。搭配孜然盐混合物、新鲜面包和薄荷茶。
低沉而缓慢是必不可少的——匆忙不会带来那种崩溃的温柔。
孜然盐浸渍混合物对于正宗风味至关重要。
如果没有肩膀，可以使用羊腿。
将切碎的腌制柠檬放入皮下。
冷藏最多 4 天。重新加热，盖上一点水。
几个世纪以来，柏柏尔人和阿拉伯摩洛哥人一直在土坑中烹制 Mechoui，用于婚礼和宗教节日等重大庆祝活动。
是的 — 在 110°C 下慢熏 5-6 小时，然后在烤炉下酥脆。结果非常好。
每份 (350g) · 8 总份量