Mechoui 是摩洛哥最著名的荤菜——将整只羊肉（或羊肩肉）慢烤数小时，直至肉从骨头上脱落，羊皮呈桃花心木般酥脆。传统上在庆祝活动、婚礼和开斋节时在土坑中烹制，孜然、盐和黄油的简单调味让羊肉的味道闪闪发光。搭配面包、孜然盐混合酱和薄荷茶。
服务 8
将黄油与孜然、香菜、辣椒粉、生姜、盐、胡椒、藏红花和大蒜混合。
给羊肩打分。将香料黄油涂满，推入裂缝。最少腌制2小时。
烘烤前将羊肉恢复到室温一小时，使其受热均匀。
将羊肉放入烤盘中，加入 1 杯水。用箔纸盖紧。 150°C烤3小时。
这 3 小时内不要打开箔纸；每一次窥视都会释放出蒸汽来进行嫩化。
除去箔纸。将烤箱温度升至 220°C。烤 30-45 分钟，直至表皮呈深桃花心色且酥脆。偶尔涂一下。
食用前让羊肉休息 20 分钟。
将肉撕成块（传统上不需要刀）。搭配孜然盐混合物、新鲜面包和薄荷茶。
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低沉而缓慢是必不可少的——匆忙不会带来那种崩溃的温柔。
孜然盐浸渍混合物对于正宗风味至关重要。
选择肩部宽大的肥帽；提炼的脂肪将肉涂上几个小时，然后将薯片放入珍贵的外部。
保留锅里的汁液：撇去脂肪，将滴下的汁液作为面包的勺子酱汁。
如果在脆化阶段外部变黑太快，请用小片箔纸遮盖黑点。
如果没有肩膀，可以使用羊腿。
将切碎的腌制柠檬放入皮下。
在香料黄油中添加一茶匙 ras el hanout，以获得更完整的马拉喀什风格。
在摩洛哥乡村，山羊肩肉也是一种同样传统的选择，并且烘烤方式也相同。
冷藏最多 4 天。重新加热，盖上一点水。
几个世纪以来，柏柏尔人和阿拉伯摩洛哥人一直在土坑中烹制 Mechoui，用于婚礼和宗教节日等重大庆祝活动。
是的 — 在 110°C 下慢熏 5-6 小时，然后在烤炉下酥脆。结果非常好。
忘记三分熟的目标吧——mechoui 是一种全炖式烤肉。最厚的部分需要 88-93°C (190-200°F) 的温度，即胶原蛋白融化成明胶并且肉可以毫不费力地分开的区域。如果叉子的肩部很容易扭转并且骨头松动，那么无论温度计显示什么，叉子就已经准备好了。
要么是烤箱的温度比指示的要低，要么是铝箔密封泄漏了蒸汽，要么是肩部需要更多的时间——肩部各不相同。解决办法总是一样的：重新密封并继续烘烤，每 30 分钟检查一次。在这种方法中，韧羊肉是未煮熟的羊肉；当与锅中的水密封时，它在物理上不会变干。
传统保持简单，所以羊肉明星：热霍布兹或其他硬皮大饼、小茴香盐酱和甜薄荷茶。为了使酱更饱满，可以加入番茄洋葱沙拉（通常只用柠檬和橄榄油调味）、zaalouk（烟熏茄子酱）、橄榄和哈里萨辣酱来加热。蒸粗麦粉出现在较大的庆祝活动中。
每份 (350g) · 8 总份量
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