梅乔伊

关于这个食谱

Mechoui 是摩洛哥最著名的荤菜——将整只羊肉（或羊肩肉）慢烤数小时，直至肉从骨头上脱落，羊皮呈桃花心木般酥脆。传统上在庆祝活动、婚礼和开斋节时在土坑中烹制，孜然、盐和黄油的简单调味让羊肉的味道闪闪发光。搭配面包、孜然盐混合酱和薄荷茶。

食材

服务 8

• 2.5 千克羊肩肉，带骨
• 150 克黄油，软化
• 3 汤匙小茴香粉
• 2 汤匙香菜末
• 1 汤匙辣椒粉
• 1 汤匙姜末
• 1 汤匙盐
• 1 茶匙黑胡椒
• 1 茶匙藏红花线，磨碎
• 5 瓣大蒜，切碎
• 1 杯水
• 2 汤匙小茴香粉 (乘盘用)
• 1 汤匙盐 (乘盘用)

步骤

1. 1

   制作香料酱

   将黄油与孜然、香菜、辣椒粉、生姜、盐、胡椒、藏红花和大蒜混合。

2. 2

   擦羊肉

   给羊肩打分。将香料黄油涂满，推入裂缝。最少腌制2小时。

   烘烤前将羊肉恢复到室温一小时，使其受热均匀。

3. 3

   慢烤

   将羊肉放入烤盘中，加入 1 杯水。用箔纸盖紧。 150°C烤3小时。

   这 3 小时内不要打开箔纸；每一次窥视都会释放出蒸汽来进行嫩化。

4. 4

   外皮酥脆

   除去箔纸。将烤箱温度升至 220°C。烤 30-45 分钟，直至表皮呈深桃花心色且酥脆。偶尔涂一下。

5. 5

   休息

   食用前让羊肉休息 20 分钟。

6. 6

   发球

   将肉撕成块（传统上不需要刀）。搭配孜然盐混合物、新鲜面包和薄荷茶。

变化

• •

  如果没有肩膀，可以使用羊腿。

• •

  将切碎的腌制柠檬放入皮下。

• •

  在香料黄油中添加一茶匙 ras el hanout，以获得更完整的马拉喀什风格。

• •

  在摩洛哥乡村，山羊肩肉也是一种同样传统的选择，并且烘烤方式也相同。

存储

冷藏最多 4 天。重新加热，盖上一点水。

常见问题解答