Bife a Cafe（葡萄牙咖啡摩擦牛排）

关于这个食谱

Bife a 咖啡馆，即“咖啡屋牛排”，是一种在葡萄牙各地的咖啡馆和餐馆都能找到的简单烹制方法，这是一种精心煎炸的牛排，最后配上由牛肉本身的滴汁、大蒜和少量葡萄酒制成的快速平底锅酱。 这个名字参考了非正式的咖啡馆环境，通常点这道菜而不是任何咖啡配料，尽管有些版本确实包含少量咖啡以加深酱汁的深度。 上面放一个煎蛋，蛋黄要打碎并在餐桌上与酱汁混合，咖啡馆的氛围简单、令人满意，通常搭配炸薯条，构成一顿完整、轻松的晚餐。

食材

服务 4

• 4牛排（沙朗牛排或肋眼牛排）
• 1 茶匙盐
• 1/2 茶匙黑胡椒
• 3 汤匙橄榄油
• 6 瓣大蒜(砸碎)
• 1/4 杯白葡萄酒
• 2 汤匙黄油
• 4鸡蛋(用于浇头)
• 2 汤匙切碎的欧芹(装饰用)

步骤

1. 1

   给牛排调味

   用盐和胡椒给牛排充分调味。

2. 2

   灼烧

   在煎锅中加热橄榄油，将牛排每面煎 3-4 分钟，煎至半熟，中途将捣碎的大蒜加入锅中；取出并休息。

3. 3

   做酱汁

   将白葡萄酒加入同一个锅中，刮去所有褐色的碎片，然后煮 2-3 分钟。

   添加酒时，刮掉牛排上焦黄的部分——这就是酱汁大部分味道的来源。

4. 4

   完成酱汁

   加入黄油，直至融化并有光泽。

5. 5

   煎鸡蛋

   在另一个平底锅中，将鸡蛋单面朝上煎，保持蛋黄流淌。

6. 6

   发球

   把牛排装盘，用勺子把酱汁浇在上面，最后撒上一个煎鸡蛋和撒上一点欧芹。

变化

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  ル・サービsu・パテーツ、kurashiko、moruto・aregure。

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  Sadece war der Meinung、dass die Version、die sie brauchte、sehr beliebt war。

存储

最好新鲜食用；剩菜可以冷藏两天，但重新加热会影响牛排的质地——如果愿意的话，可以冷切片做三明治。

常见问题解答