乌兹别克图库姆敦巴番茄汤肉丸

关于这个食谱

这道菜采用了迪拉姆马（乌兹别克斯坦的分层蔬菜和肉类炖菜）的核心风味，并将其导入单独的肉丸中，直接在味道浓郁、调味良好的番茄汤中慢火慢煮，许多乌兹别克家庭使用这种形式作为工作日晚餐的更快替代品，以代替较长的分层炖菜。磨碎的羊肉与磨碎的洋葱和一部分生米混合，是一种借鉴该地区卓玛和科夫塔传统的技术，其中少量的米将肉粘合在一起，有助于在慢炖时保持柔软。 番茄汤本身需要真实的口感，由成熟的番茄与洋葱、大蒜和一小撮干莳萝或孜然一起烹制而成，与稀薄的水状汤底截然不同。直接在沸腾的肉汤中煮肉丸，而不是先将它们单独煎成褐色，这样可以让肉丸在煮的过程中吸收液体中的味道，同时也将一些自身的丰富性释放回肉汤中。 这道菜搭配新鲜的大饼蘸酱，撒上新鲜的莳萝或香菜，捕捉到了乌兹别克斯坦大部分家庭烹饪中常见的温暖、番茄味和莳萝香味，其制作方式比全层炖菜要快得多。

食材

服务 4

• 500 克碎羊肉
• 1洋葱(一半磨碎做肉丸，一半切片做汤)
• 3 汤匙未煮过的短粒米
• 1 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 0.5 茶匙小茴香粉
• 3 汤匙植物油
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 4西红柿(磨碎或切碎)
• 2 汤匙番茄酱
• 3 杯水或股票
• 0.25 杯切碎的新鲜莳萝

步骤

1. 1

   将肉丸搅拌均匀

   将磨碎的羊肉、磨碎的洋葱、大米、盐、胡椒和孜然混合在一起。搅拌均匀，搓成16个小肉丸。

2. 2

   煮汤底

   在宽锅中加热油。将洋葱片煮至变软，然后加入大蒜，煮 1 分钟。

3. 3

   建立番茄汤

   加入磨碎的番茄和番茄酱，煮 8 分钟直至浓稠且生番茄味消失。加水或高汤，小火煮。

4. 4

   将肉丸放入肉汤中煮

   轻轻地将肉丸放入沸腾的肉汤中。盖上锅盖，煮25分钟，直至里面的肉丸和米饭完全煮熟。

   文火慢炖，而不是猛烈地煮沸——滚滚的沸腾会使肉丸在里面的米饭煮熟之前就破裂。

5. 5

   完成并上菜

   最后几分钟加入新鲜莳萝搅拌。与大饼一起盛入碗中，趁热食用。

变化

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  あなたのことを忘れないでください。

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  kuesutoは、最初的ラヴォラーreでの最高の料理です。

存储

冷藏最多3天；汤汁静置后会稍微变稠，因此在炉子上轻轻重新加热时，请洒一点水使其松散。

常见问题解答