マントゥ

このレシピについて

マントゥはアフガニスタンの国民料理であり、シルクロードに沿って広がったモンゴルのマンティとトルコのマントゥに直接関係する中央アジアの素晴らしい餃子の 1 つです。アフガニスタンのマントゥは、中央アジアのマントゥに比べて大きく、パウチのような形をしており、その盛り付けが見事なのだ。餃子の下にはニンニクとヨーグルトがたっぷり入っており、その上には濃厚なトマト、ラム、ひよこ豆のソースがかかっており、最後にドライミントが振りかけられている。温かい餃子、冷たいヨーグルト、風味豊かなホットソースの組み合わせは格別です。マントゥ作りは共同作業です。マントゥを折るには練習と多くの人手が必要です。

材料

サービスします 6

• 300 g中力粉
• 150 ml水
• 1/2 小さじ塩
• 400 g牛ひき肉または子羊肉
• 3 大玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 1 小さじ挽いた黒胡椒
• 1 小さじコリアンダー
• 400 gプレーンヨーグルト(奉仕用)
• 3 かけニンニク(みじん切り、ヨーグルト用)
• 400 gひよこ豆の缶詰
• 400 gトマト缶
• 1 小さじドライミント(トッピング用)
• 1 小さじパプリカ(トッピング用)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、水、塩を混ぜて堅い生地にします。滑らかになるまで10分間こねます。 30分間カバーして休憩します。

2. 2

   詰め物を作る

   生のひき肉をみじん切りの玉ねぎ、黒コショウ、コリアンダーと混ぜます。よく味付けします。

3. 3

   形状マントゥ

   生地を薄く（2mm程度）に伸ばします。 8cm角に切ります。小さじ1杯のフィリングを中央に置きます。袋の中に折り込み、すべての端をつまんで密封します。

4. 4

   蒸気

   蒸し器に油を塗ります。生地に火が通るまでマントゥを25〜30分間蒸します。

5. 5

   ソースを作る

   ひよこ豆とトマトをニンニクとスパイスと一緒に15分間煮ます。

6. 6

   組み立てる

   ガーリックヨーグルトを皿に盛ります。その上にマントゥを並べます。おたまにひよこ豆のトマトソースをかける。ドライミントとパプリカを加えて完成です。

バリエーション

• •

  「カドゥ マントゥ」（ベジタリアン バージョン）にはカボチャとタマネギの詰め物を使用

• •

  ひよこ豆ソースの代わりに子羊のコルマをトッピング

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

蒸しマントゥは冷蔵で2日間保存可能。 5分間蒸して再加熱します。調理せずに冷凍すると3ヶ月まで保存可能です。

よくある質問