Чолла Дубу Джим (запеканка из тофу)

Об этом рецепте

Дубу чджим — любимое блюдо региона Чолла, в котором кусочки мягкого тофу покрывают слоями ингредиентов премиум-класса, таких как свежие устрицы, грибы шиитаке и тонкие ломтики говядины или свинины, а затем готовят на пару, пока все не превратится в нежную, насыщенную умами запеканку. Бульон деликатно приправлен соевым соусом, кунжутным маслом и чесноком, создавая согревающее блюдо, которое иллюстрирует акцент региона Чолла на свежих морепродуктах и ​​минималистских приправах. Чолла Дубу Чжим (запеканка из тофу), основанная на повседневной кулинарии корейской кухни, сочетает в себе технику и традиции: к мягкому тофу, нарезанному кубиками, относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть мягкого тофу, нарезанного кубиками, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гмягкий тофу, нарезанный кубиками
• 150 гсвежие устрицы, очищенные
• 200 ггрибы шиитаке, нарезанные
• 100 гсвиная лопатка, тонко нарезанная
• 3 ст. л.соевый соус
• 2 ст. л.кунжутное масло
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 1 стаканбульон из анчоусов

Инструкции

1. 1

   Подготовьте ингредиенты

   Нарезаем тофу кубиками по 2 см. Чистые устрицы. Тонко нарежьте грибы и свинину. Измельчите чеснок.

2. 2

   Приготовь бульон

   Смешайте бульон из анчоусов с соевым соусом, кунжутным маслом и измельченным чесноком в небольшой миске.

3. 3

   Выложите запеканку слоями

   В жаропрочную каменную или керамическую форму выложите слоями тофу, грибы, свинину и устрицы. Заливаем все бульоном.

4. 4

   Steam

   Накройте крышкой и варите на пару в кипящей воде 15–20 минут, пока тофу не прогреется и бульон не закипит.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Полить дополнительным количеством кунжутного масла и посыпать нарезанным зеленым луком. Подавайте горячим с отварным рисом.

Вариации

• •

  Используйте моллюсков вместо устриц

• •

  Добавьте гребешки для более роскошного варианта.

• •

  Сделайте вегетарианское блюдо, используя только грибы и тофу.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Храните остатки бульона и тофу отдельно в холодильнике до 3 дней.

Часто задаваемые вопросы