Манту

Об этом рецепте

Манту — гордость афганской домашней кухни — тонкокожие пельмени на пару, начиненные ароматной смесью бараньего фарша, лука и специй. Изготовление манту — это коллективное занятие в афганских семьях; семьи собираются, чтобы наполнить и сложить сотни пельменей для торжеств и визитов гостей. Их подают на слоеном слое процеженного чесночного йогурта и томатно-чечевичного соуса медленного приготовления (чалау или дехи), а завершают сушеной мятой и хлопьями чили. Сочетание нежных пельменей, прохладного пикантного йогурта и теплого пряного соуса приносит исключительное удовольствие — блюдо одновременно скромное и праздничное.

Ингредиенты

Служит 6

• 350 gобычная мука
• 170 mlтеплая вода
• 0.5 teaspoonсоль
• 400 gфарш из баранины
• 2большой лук(очень мелко нарезанный кубиками)
• 1 teaspoonсемена тмина(поджаренный и молотый)
• 0.5 teaspoonмолотый кориандр
• 0.5 teaspoonчерный перец
• 1 teaspoonсоль
• 400 gполножирный греческий йогурт
• 3 clovesчеснок(измельченный в пасту)
• 0.5 teaspoonсоль
• 400 gконсервированные нарезанные помидоры
• 150 gвареная желтая чечевица или горох
• 2 tablespoonsрастительное масло
• 1лук(мелко нарезанный)
• 2 clovesчеснок(фарш)
• 1 teaspoonтоматная паста
• 1 teaspoonсушеная мята
• 0.5 teaspoonхлопья чили

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку, соль и теплую воду, чтобы получилось гладкое, упругое тесто. Месить 8–10 минут. Накройте и оставьте на 30 минут.

2. 2

   Сделать начинку

   Смешайте фарш из баранины, мелко нарезанный лук, тмин, кориандр, черный перец и соль. Тщательно перемешайте руками. Лук следует нарезать очень мелко, чтобы он впитался в начинку.

3. 3

   Приготовьте томатно-чечевичный соус

   Нагрейте масло на сковороде. Обжарьте лук до золотистого цвета, 8 минут. Добавьте чеснок и томатную пасту и жарьте 2 минуты. Добавьте консервированные помидоры и вареную чечевицу. Приправить солью. Варить 15 минут до загустения. Держите в тепле.

4. 4

   Приготовьте йогуртовый соус

   Взбейте греческий йогурт, измельченный чеснок и соль до однородной массы. Отставьте при комнатной температуре.

5. 5

   Наполните и придайте форму манту

   Остывшее тесто раскатайте до толщины 1,5 мм. Разрезаем на квадраты со стороной 8 см. Поместите большую чайную ложку начинки в центр каждого квадрата. Соберите все четыре угла к центру и плотно сожмите их, затем сожмите четыре боковых шва, чтобы склеить. У вас должна получиться аккуратная посылка с четырьмя видимыми швами, сходящимися вверху.

   Окуните кончик пальца в воду, чтобы тесто прилипло при заделке швов.

6. 6

   Манты на пару

   Слегка смажьте решетки корзин пароварки маслом. Разложите манты на расстоянии 2 см друг от друга (они расширятся). Готовьте на пару над кипящей водой 35–40 минут, пока тесто не станет готовым и не станет прозрачным.

7. 7

   Собираем и обслуживаем

   Выложите чесночный йогурт на большое сервировочное блюдо. Сверху выложите приготовленные на пару манты. Обильно полейте пельмени теплым томатно-чечевичным соусом. Завершите блюдо сушеной мятой и хлопьями чили. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  Вегетарианское манту: замените баранину смесью обжаренного лука-порея, тыквы и нута.

• •

  Некоторые афганские семьи добавляют в начинку щепотку корицы и душистого перца, чтобы придать блюду более теплый оттенок.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

• •

  Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.

Хранение

Сырые манты прекрасно замораживаются — заморозьте на подносе, затем переложите в пакеты. Готовьте на пару прямо из замороженного состояния в течение 45 минут. Вареные манты лучше всего есть свежими.

Часто задаваемые вопросы