Frikadeller 是丹麦的国民肉丸——略呈椭圆形的肉饼（不是完美的圆形，与瑞典的 köttbullar 不同），由调味猪肉末和小牛肉制成，配上磨碎的洋葱、鸡蛋、面包屑和牛奶，在黄油中煎至金黄色，内部多汁。配上煮土豆、奶油欧芹酱和酸腌红甘蓝，它们是每个丹麦人长大的菜肴，也是这个国家最常做的饭菜。技术简单但精确：必须将肉末搅打几分钟，直到变成光滑、粘稠的糊状物；然后用湿勺子（不要用手）将其塑造成标志性的椭圆形。最适合国内的 Hygge 食物——丹麦人在周五晚上无事可做时吃的食物。
服务 4
将面包屑和 150 毫升牛奶放入一个小碗中。静置 5 分钟。
在一个大碗中，将猪肉、小牛肉、磨碎的洋葱、鸡蛋、浸泡的面包屑、面粉、盐、胡椒和五香粉混合。用木勺搅拌 3-4 分钟 — 混合物应变成光滑、粘稠、浅色的糊状物。这就是窍门。
盖上盖子并在冰箱中休息 15 分钟。冷膏能更好地保持形状。
在宽煎锅中用中火加热黄油和油，直至黄油起泡。使用两汤匙（一把舀，一把推），形成鸡蛋大小的椭圆形，然后直接放入锅中。
用中火每面煎 4-5 分钟，直至呈金黄色并煮熟。它们摸起来应该很坚固，但会弹回来。不要挤满锅——分批工作。
在另一个平底锅中，融化 30 克黄油。加入面粉搅拌成浅色面粉糊。煮2分钟。分三次加入牛奶，慢慢搅拌，使每次都变稠。煮 6 分钟，搅拌，直至丝滑。用盐、白胡椒和肉豆蔻调味。食用前，拌入切碎的欧芹。
趁热将炸土豆片与煮熟的新土豆、一大勺欧芹酱和一堆冷腌红卷心菜一起上桌。餐桌上的黑麦面包。
将肉末酱搅打几分钟是获得弹性、嫩滑质地的秘诀。
用湿勺子塑造形状，而不是用手——椭圆形是 frikadeller 身份的一部分。
不要把锅挤得太满，否则肉丸会蒸熟而不是变成褐色。
Frikadeller 配咖喱酱（boller i karry）：丹麦-印度融合菜，配米饭。
冷炸薯条搭配 smørrebrød 开放式三明治，配甜菜根和腌黄瓜。
添加 1 茶匙柠檬皮碎，以获得更明亮的春天版本。
将煮熟的炸薯条冷藏最多 3 天；冷冻2个月。它们冷着吃非常美味，第二天切片放在黑麦面包上。
Frikadeller 至少从 1760 年起就出现在丹麦烹饪书中。小牛肉与猪肉的混合和椭圆形在 19 世纪成为标准。如今，它们作为丹麦“新北欧遗产”称号的一部分受到保护，并且仍然是该国最美味的菜肴。
是的——早上煎，冷藏，然后在 180°C 的烤箱中重新加热 10 分钟，然后食用。质感极佳。
要么混合不足（糊需要长时间搅拌），要么煮得太熟。中火，搅拌3分钟，煎至坚硬。
每份 (420g) · 4 总份量
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