丹麦弗里卡德勒

关于这个食谱

Frikadeller 是丹麦的国民肉丸——略呈椭圆形的肉饼（不是完美的圆形，与瑞典的 köttbullar 不同），由调味猪肉末和小牛肉制成，配上磨碎的洋葱、鸡蛋、面包屑和牛奶，在黄油中煎至金黄色，内部多汁。配上煮土豆、奶油欧芹酱和酸腌红甘蓝，它们是每个丹麦人长大的菜肴，也是这个国家最常做的饭菜。技术简单但精确：必须将肉末搅打几分钟，直到变成光滑、粘稠的糊状物；然后用湿勺子（不要用手）将其塑造成标志性的椭圆形。最适合国内的 Hygge 食物——丹麦人在周五晚上无事可做时吃的食物。

食材

服务 4

• 400 克猪肉末（20%脂肪）
• 200 克碎小牛肉（或牛肉）
• 1 小黄洋葱，磨得很细
• 1 大鸡蛋
• 50 克新鲜的白色面包屑
• 150 毫升全脂牛奶
• 2 汤匙通用面粉
• 1.5 茶匙细盐
• 1 茶匙现磨白胡椒
• 1/4 茶匙地面五香粉
• 40 克无盐黄油（煎炸用）
• 2 汤匙中性油（煎炸用）
• 30 克黄油（欧芹酱用）
• 30 克面粉（欧芹酱用）
• 500 毫升全脂牛奶（欧芹酱用）
• 1 good grating新鲜肉豆蔻
• 1 大束平叶欧芹，切碎
• 煮新土豆、腌红卷心菜和黑麦面包即可食用

步骤

1. 1

   浸泡面包屑

   将面包屑和 150 毫升牛奶放入一个小碗中。静置 5 分钟。

2. 2

   制作肉末糊

   在一个大碗中，将猪肉、小牛肉、磨碎的洋葱、鸡蛋、浸泡的面包屑、面粉、盐、胡椒和五香粉混合。用木勺搅拌 3-4 分钟 — 混合物应变成光滑、粘稠、浅色的糊状物。这就是窍门。

3. 3

   休息

   盖上盖子并在冰箱中休息 15 分钟。冷膏能更好地保持形状。

4. 4

   用两个勺子塑造形状

   在宽煎锅中用中火加热黄油和油，直至黄油起泡。使用两汤匙（一把舀，一把推），形成鸡蛋大小的椭圆形，然后直接放入锅中。

5. 5

   炒炸薯条

   用中火每面煎 4-5 分钟，直至呈金黄色并煮熟。它们摸起来应该很坚固，但会弹回来。不要挤满锅——分批工作。

6. 6

   制作欧芹酱

   在另一个平底锅中，融化 30 克黄油。加入面粉搅拌成浅色面粉糊。煮2分钟。分三次加入牛奶，慢慢搅拌，使每次都变稠。煮 6 分钟，搅拌，直至丝滑。用盐、白胡椒和肉豆蔻调味。食用前，拌入切碎的欧芹。

7. 7

   板材

   趁热将炸土豆片与煮熟的新土豆、一大勺欧芹酱和一堆冷腌红卷心菜一起上桌。餐桌上的黑麦面包。

变化

• •

  Frikadeller 配咖喱酱（boller i karry）：丹麦-印度融合菜，配米饭。

• •

  冷炸薯条搭配 smørrebrød 开放式三明治，配甜菜根和腌黄瓜。

• •

  添加 1 茶匙柠檬皮碎，以获得更明亮的春天版本。

存储

将煮熟的炸薯条冷藏最多 3 天；冷冻2个月。它们冷着吃非常美味，第二天切片放在黑麦面包上。

常见问题解答