James Chen
烹饪撰稿人
撰写烹饪技巧、世界美食与风味科学——解释一个步骤为何有效，而不只是该怎么做。
关于
James 为 MyCookingCalendar 撰写关于烹饪技巧、世界美食、发酵，以及美味背后科学原理的内容。他的写作依托一个简单的理念：理解一个步骤为何有效，比死记硬背该怎么做更有用。
他专注于让餐厅级技巧变得对家庭厨师来说触手可及——刀工、火候控制、构建风味，以及获得稳定的成果。
James Chen 的文章
AI 食谱制作器：智能食谱生成器如何彻底改变家庭烹饪
了解人工智能食谱生成器的工作原理、优秀食谱生成器的构成要素，以及如何使用人工智能食谱生成器根据您的饮食需求、偏好和可用原料制作个性化膳食。
日本家庭烹饪：完整的初学者指南
从头开始掌握日本家庭烹饪——食品储藏室必需品、高汤、刀法、一树三菜的膳食结构以及定义和食的五种口味。今晚开始烹饪正宗日本料理所需的一切。
如何制作高汤：日本高汤完整指南
高汤是日本烹饪的基础——20 分钟的昆布和鲣鱼高汤，可创造出最浓郁的鲜味。通过分步说明学习昆布高汤、一番高汤、二番高汤和纯素香菇高汤。
日本厨房必备食材指南
打造正宗日式风味所需的基本调味料与食材，以及如何使用和储存。
世界美食指南：在自己的厨房里全面探索 10 种全球风味
从土耳其烤肉串到韩国石锅拌饭，从墨西哥摩尔饼到泰国绿咖喱——在家烹饪正宗世界美食的综合指南。学习基本的厨房主食、基本技术和十种不同烹饪传统的招牌菜肴。
土耳其美食：家庭正宗土耳其烹饪完整指南
探索土耳其美食的深度——从开胃小菜到慢炖炖菜，从炭烤烤肉串到牛奶布丁。了解土耳其非凡烹饪遗产背后的基本食品储藏室、基本技术和文化背景。
韩国料理：家庭正宗韩国烹饪完整指南
掌握韩国烹饪，从发酵的辣椒酱、大酱、泡菜到石锅拌饭、烤肉、炒菜和杂菜等标志性菜肴。基本的厨房指南、核心技术和文化膳食结构使韩国食物如此令人满意。
墨西哥美食：家庭正宗墨西哥烹饪完整指南
除了炸玉米饼和鳄梨酱之外，还有世界上最精致的烹饪传统之一。掌握智利酱料、玛萨技术、摩尔传统以及使墨西哥烹饪成为联合国教科文组织认可的文化遗产的地区多样性。
印度菜：家庭正宗印度烹饪完整指南
印度 28 个邦各有独特的烹饪传统，但某些原则将它们统一在一起。掌握香料炼金术、洋葱番茄底料、木豆传统以及使印度美食成为世界上最丰富的烹饪遗产之一的地域多样性。
日本家庭烹饪：每个厨师都应该掌握的基本菜肴、技术和厨房必需品
日本家庭烹饪——和食——建立在一些基础技术和食品储藏室原料的基础上，可以解锁数百种标志性菜肴。本指南涵盖了高汤、米饭、味噌、拉面、炸猪排等，为您提供在西式厨房烹饪正宗日本料理所需的一切。掌握这些技能，周末晚餐将永远不会再有同样的感觉。
印度咖喱指南：香料、技术、食谱
印度咖喱不是一道菜，而是整个大陆的地方美食，每一种都有自己的香料逻辑、烹饪技巧和风味词汇。这本综合指南教您如何从基本原理开始制作咖喱——从烘烤整个香料和制作适当的马沙拉底料，到烹饪正宗的地方菜肴，如罗根乔什、达尔马卡尼和咖喱鱼。停止盲目遵循食谱并开始理解每个步骤存在的原因。
在家吃泰国街头小吃：泰式炒河粉、Som Tum、Larb
泰国街头食品被认为是世界上最复杂、最令人满意的快餐之一，但其背后的技术是可以在家里学习的，只要有合适的食品储藏室，并对泰国风味平衡的运作原理有基本的了解。本指南涵盖了泰式烹饪的五种口味、您所需的基本食材，并从基本原则教授泰式炒河粉、som tum、绿咖喱和猪油等经典菜肴。这是泰国烹饪，实际上是在泰国制作的。
韩国美食：泡菜、石锅拌饭等完整指南
韩国美食是发酵风味、大胆香料和可追溯至数千年前的公共用餐传统的生动组合。在本指南中，您将掌握食品储藏室的基本知识，学习泡菜发酵和辣椒酱炖等基础技术，并从头开始烹饪两种标志性食谱——石锅拌饭和大酱锅。
越南美食：河粉、Banh Mi 和新鲜风味艺术的完整指南
越南菜是世界上最细致、最注重健康的饮食传统之一，以新鲜香草、清淡肉汤和五种风味原则的相互作用为基础。在本指南中，您将学习从头开始制作正宗的骨汤河粉，制作完美的越南三明治，并了解使越南美食如此迷人的区域差异。
中国地方菜：川菜与粤菜
中国的烹饪景观不是一种菜系，而是数十种菜系，每种菜系都受到气候、地理和几个世纪以来独特传统的影响。从令人麻木的四川花椒到广东的原始海鲜汤，本指南列出了中国最著名的地方烹饪风格背后的技术、配料和理念。
秘鲁美食：酸橘汁腌鱼和 Lomo Saltado
秘鲁已成为世界上最受推崇的美食目的地之一，它建立在古老的印加农业基础、阿吉阿马里洛辣椒的风味以及土著、日本、中国和西班牙影响的创造性融合之上。本指南探讨了秘鲁非凡烹饪特色背后的技术和传统。
印度地方美食：从北方的黄油鸡到南方的薄饼的完整版
印度的饮食文化是地球上最多样化的文化之一，涵盖从喜马拉雅山到热带的气候，烹饪传统在不同地区之间差异如此之大，以至于它们似乎属于完全不同的国家。本指南介绍了北印度和南印度烹饪之间的本质区别，探索了每种传统的非凡多样性，并提供了将印度美味的地方菜肴带入您厨房的技术和食谱。
美拉德反应：褐变、结皮和风味发展背后的完整科学
美拉德反应是烹饪中最重要的化学过程，它使面包呈金黄色，使牛排焦黄，并产生数百种复杂的风味化合物。了解科学可以让您精确控制颜色、香气和味道。
发酵科学：完全乳酸发酵、曲、康普茶及其重要性
发酵是人类历史上最古老的食品保存技术，现代科学正在揭示为什么发酵食品味道非凡并支持肠道健康。从酸菜中的乳酸菌培养物到产生味噌的米曲霉，本指南以实用、可操作的术语解释了生物化学。
真空低温烹饪：温度、时间和技术的完整指南
真空低温烹调法（Sous vide）——在精确控温的水中烹饪密封在真空袋中的食物——产生的结果是任何传统方法都无法可靠实现的。这本完整的指南解释了物理原理，提供了精确的时间-温度表，并向您展示如何将真空低温烹调法与传统技术相结合以获得非凡的效果。
如何在家种植微型蔬菜：营养、品种和分步方法
微型蔬菜是您可以吃的营养最丰富的食物之一，也是最容易在家种植的食物之一。这本完整的指南涵盖了最好的品种、其非凡营养背后的科学、确切的种植方法以及如何在日常烹饪中使用它们。
印尼美食：完整的仁当、炒饭、沙爹和香料群岛风味
印度尼西亚是世界上最大的群岛国家，也是烹饪最多样化的国家之一——拥有 17,000 个岛屿、300 个不同的民族和影响全球烹饪的香料贸易历史。本指南探讨了仁当的层次风味、完美的炒饭、沙爹串的艺术以及支撑这一切的基本本布酱技术。
菲律宾美食：完整的阿多波 (Adobo)、斯尼冈 (Sinigang)、烤乳猪 (Lechon) 和群岛的大胆风味
菲律宾美食是一幅生动的挂毯，由马来、西班牙、中国和美国的丝线编织而成，制作出的菜肴同时具有酸、咸、甜和咸味。从 sinigang 的浓郁罗望子汤到整个烤乳猪的脆皮，这个群岛的 7,000 多个岛屿为世界带来了亚洲最丰富的饮食文化之一。本指南探讨了定义菲律宾烹饪的食品储藏室、技术和标志性食谱。
马来西亚美食：叻沙、炒粿条等
马来西亚美食是世界上最伟大的饮食文化大熔炉之一——马来、中国、印度和本土传统的充满活力的碰撞，产生了非凡复杂性和深度的菜肴。从椰浆饭、炒粿条、酸辣汤的叻沙，马来西亚的美食每一口都体现了其多元文化的灵魂。本指南介绍了这种壮观的东南亚美食的基本食品储藏室、基本技术和标志性食谱。
加勒比美食：完整的肉干、烤饼、米饭和豌豆以及岛屿的阳光浸泡风味
加勒比美食是一种生机勃勃、历史复杂的饮食文化，由土著阿拉瓦克人和泰诺人、西非奴隶社区、欧洲殖民者和南亚契约劳工的交叉遗产塑造而成。从烟熏、加五香粉的牙买加混蛋到特立尼达的片状烤肉，再到整个地区的椰子香米饭和豌豆，加勒比美食大胆、慷慨且充满历史。本指南探讨了定义世界上最具活力的烹饪地区之一的基本食品储藏室、技术和菜肴。
乌兹别克美食：完整的普罗夫、烤肉串、萨姆萨和丝绸之路的古老风味
乌兹别克美食是中亚伟大的烹饪传统，以大米、羊肉和香料为原料，沿古代丝绸之路贸易路线孕育而生。从这种热情好客的饮食文化中探索基本的食品储藏室、五种核心技术和两种完整的食谱。
食品化学：酸和碱在烹饪中如何改变风味、质地和颜色的完整过程
pH 值是厨师武器库中最强大且未充分利用的工具之一。从红甘蓝的鲜艳颜色到柑橘腌料的嫩化效果，酸和碱悄悄地控制着烹饪中一些最戏剧性的转变。
鲜味：第五种味道、谷氨酸以及如何构建风味深度的完整科学
鲜味由日本化学家池田菊苗 (Kikunae Ikeda) 于 1908 年描述，并于 1985 年正式被认可为基本味道，至今仍被大多数家庭厨师误解。本指南解释了谷氨酸、协同化合物的科学原理，以及如何叠加鲜味以获得非凡的风味深度。
香料科学：热量如何改变风味
香料是挥发性芳香化合物、生物碱和抗氧化剂的浓缩来源。了解这些分子在热量、脂肪和组合下的行为方式可以解释为什么烘烤香料起作用、为什么辣椒热与胡椒热不同，以及如何构建复杂的香料风味。
种植辣椒：从种子到收获的完整指南、品种指南和保护作物
辣椒是家庭种植者可以尝试的最有价值的作物之一——在阳光明媚的窗台或露台上，从一株植物中，在各种温度、颜色和形状的条件下，连续收获极其美味的豆荚。
保留营养的烹饪方法
热、水和氧气都会以不同的方式破坏不同的营养物质。了解哪种烹饪方法最能保留哪些微量营养素——以及当生食实际上并不优越时——会改变您以营养重要的方式计划和烹饪膳食的方式。
真空低温烹饪：水浴温度和精确烹饪的完整初学者指南
真空低温烹调法利用蛋白质变性、酶活性和巴氏灭菌的物理原理，将食物在精确的温度下保持精确的时间，从而在家中提供餐厅品质的效果。本指南涵盖了科学知识、您实际需要的设备、关键时间温度表和精加工技术，使真空低温烹调食品变得卓越而不仅仅是安全。
如何正确调味食物：科学解释完整的盐、酸、脂肪和热量
萨明·诺斯拉特的四元素——盐、脂肪、酸、热——并不是一个风格框架；而是一个风格框架。它们是对味道感知的基本物理和化学的描述。了解渗透和盐扩散、酸在风味平衡中的作用、脂肪作为风味溶剂以及热量作为转化工具，可以让您根据原则而不是猜测来调味每道菜。
缺镁：完整的症状、为什么如此常见以及最佳的食物来源
据估计，西方国家有 50% 的人镁摄入量低于建议的摄入量，但标准的血液测试通常会漏掉这一数值。镁参与 300 多种酶促反应。本指南涵盖了缺乏的原因、症状、最佳饮食来源，以及为什么不同的补充剂形式具有截然不同的生物利用度。
天贝与豆腐：营养、蛋白质与烹饪对比
豆豉和豆腐都是由大豆制成的，但它们的加工过程完全不同——这对蛋白质质量、消化率、肠道健康和风味非常重要。本文深入探讨了豆豉背后的发酵科学，以及为什么它在关键营养指标上往往优于豆腐。
如何完美炖肉：嫩滑美味背后的完整科学技术
炖肉可以将最坚硬、最便宜的肉变成非凡的东西——鲜嫩可口、味道浓郁、令人深感满足。了解胶原蛋白转化、发育和温度控制的物理原理，可以将看似神奇的技术变成可重复的科学。
世界各地的香料混合：如何利用香料绽放的科学来制作自己的香料
世界美食的八种香料混合——garam masala、ras el hanout、za'atar、herbes de Provence、五种香料、Old Bay、berbere 和 baharat——并不是任意组合。了解香料绽放的脂溶性化学以及每种混合物的风味结构可以改变您调味食物的方式。
间歇性禁食：7 个循证益处
间歇性禁食已在数百项临床试验中进行了研究。这项基于证据的审查涵盖了 7 个最有力支持的益处——减脂、胰岛素敏感性、自噬、大脑健康、长寿途径、心血管标志物和炎症——并对证据的强度进行了诚实的评估。
区域饮食：40/30/30 比例、块法和科学证明的完整指南
由巴里·西尔斯 (Barry Sears) 博士开发的区域饮食 (Zone Diet) 规定了每餐精确的大量营养素比例 - 40% 碳水化合物、30% 蛋白质、30% 脂肪 - 以控制类二十烷酸和胰岛素，从而实现最佳表现和减脂。本指南涵盖了阻断方法、食物选择、激素科学以及支持和反对的证据。
Sirtfood 饮食法：什么是 Sirtuins，它有效吗？
Sirtfood饮食法声称，特定的“Sirtfoods”——包括黑巧克力、红酒、咖啡、姜黄和羽衣甘蓝——可以激活古老的长寿蛋白sirtuins，在不饥饿的情况下快速减肥。本指南探讨了 Sirtuin 科学、完整的食物清单、三周计划以及临床证据的实际支持。
高蛋白饮食：好处、风险和最佳来源
高蛋白饮食在减脂、保存肌肉和长期体重维持方面始终优于标准饮食。这份完整的指南涵盖了实现您目标的最佳蛋白质摄入量、蛋白质的热效应、最佳来源、时机策略以及对肾脏和骨骼健康问题的诚实评估。
MyCookingCalendar 与 Paprika 3：食谱管理器还是全人工智能膳食计划器？
Paprika 3 是收集和整理食谱的最佳应用程序。 MyCookingCalendar 是一款人工智能驱动的膳食计划器，具有 3000 多种内置食谱、卡路里跟踪和禁食支持。以下是如何决定您真正需要哪一个。
40 岁以上男性的高蛋白膳食计划
为什么 40 岁后需要增加蛋白质摄入量，以及针对男性的完整 7 天高蛋白质膳食计划，重点关注肌肉保存、睾酮友好型营养和实用膳食。
藜麦与大米：营养、蛋白质和烹饪差异
藜麦和大米在盘子里看起来很相似，但一个是全蛋白种子，另一个是淀粉草粒——这就是它们在营养、血糖影响和烹饪方面的实际差异。
AI能准确计算卡路里吗？信任什么和检查什么
人工智能卡路里估算是有用的，但并不精确，而知道哪一个使得它们更有价值。这些数字在哪里成立，在哪里失效，以及如何使用它们。
用你现有的东西做什么：一个实用的系统
“晚餐吃什么”问题是一个变相的搜索问题——你从错误的一端进行搜索。这是一个从配料向前推进而不是从菜肴名称向后推进的系统。
人工智能生成的食谱烹饪安全吗？首先检查什么
人工智能食谱生成器擅长组合食材，但不擅长了解鸡肉是否真正煮熟。在依赖生成的配方之前，这正是需要验证的内容。
照片卡路里计数到底有多准确？
看看人工智能根据照片估算卡路里时实际发生的情况——哪里接近，哪里漂移，以及缩小差距的具体习惯。
食物照片追踪的最佳角度和光线
小而具体的习惯——头顶角度、自然光、框架中的整个盘子——可以显着提高照片对你的膳食的评估效果。这就是具体要做的事情。
打造一份能代代相传的家庭食谱合集
手写的食谱卡片会褪色、被弄脏，最终在搬家时丢失。本文介绍如何把一个家庭零散的食谱——既有奶奶卡片盒里的，也有上个月从美食博客上找到的——变成一份能长久保存的合集。
冰箱清空晚餐：三个模板，可以使用几乎任何东西
与其搜索与你剩余物品匹配的食谱，不如使用三个灵活的模板之一：谷物碗、汤或鸡蛋烘焙。这里是每一个如何工作以及如何选择。
刀艺大师班：每个家庭厨师都必须知道的 7 种基本切法
学习正确切割是家庭厨师能做出的最大的提升。专业厨师讲解 7 种基本切法、正确的握法，以及一把锋利的刀如何改变一切。
素食餐准备：厨师 2 小时内一周烹饪完整指南
坚持植物性饮食的最大障碍不是动机，而是准备时间。这本来自专业厨师的实用指南准确地展示了如何在周日的一次课程中批量烹饪一周的各种营养素食餐。
如何像专业厨师一样调味食物：盐、酸、脂肪和热量
大多数家庭烹饪失败不是因为菜谱不好，而是因为调味不好。这本来自专业厨师的指南教授了调味的四个要素——盐、酸、脂肪和热——以及如何准确地使用它们。
炖、烤、炒：使用哪种烹饪方法以及何时使用
出色烹饪的秘诀不仅在于烹饪的内容，还在于烹饪的方式。这本专业指南解释了六种核心烹饪方法背后的科学原理，并教您何时应用每种方法以获得最大风味。
如何从头开始制作自制面食 - 完整的初学者指南
在家制作新鲜意大利面所需了解的一切 — 无需机器，无需担心。宽面条、宽面条、馄饨等仅由面粉和鸡蛋制成。
如何打造烹饪风味——专业厨师的框架
家庭厨师和专业厨师之间最大的区别不是技术，而是对味道的理解。了解可以改变您制作的每道菜的分层方法。
无麸质烘焙完整指南——科学、面粉和食谱
无麸质烘焙是出了名的困难——但事实并非如此。这本完整的指南解释了麸质的科学、最好的替代面粉以及实际有效的技术。
如何制作和维护酵母发酵剂 - 完整的初学者指南
从头开始制作和维护健康的酵母发酵剂所需的一切——使酵母面包成为可能的生活文化。无需特殊设备。
零浪费烹饪：如何利用食材的每一部分
平均家庭浪费了 30-40% 购买的食物。这些技术在世界各地的专业厨房中得到应用，可帮助您利用蔬菜、肉类、鱼类和香草的每一部分，以减少浪费并吃得更好。